Locro Pulsudo es un típico plato andino, de hecho su origen se remonta a los pueblos originarios. Sin embargo, a partir de la colonización sus características actuales fueron adquiridas para mejorar una sabrosa versión de este exquisito plato.
Ideal para los días fríos del invierno y por eso el más elegido para festejar las fechas patrias, sin duda un verdadero clásico de la cocina autóctona porque sus ingredientes básicos son: el maíz blanco pisado, patitas de cerdo, mondongo, achuras, carne vacuna y verduras, entre otros.
La variedad de recetas está acorde a las zona, pero siempre mantiene la base vegetal y la forma de cocción. Es decir la cocción a fuego lento durante varias horas, todo lo que sea necesario para completar la cocción.
- Es interesante notar el significado de su nombre o de porque se lo llama así, Locro pulsudo. Por ejemplo, un locro suculento indica que es denso o espeso con variados y abundantes ingredientes, por lo cual recibe el nombre de Locro pulsudo. Pero en contraparte se le llama Locro pobre al locro liviano, porque se prepara con el mínimo de ingredientes y con una consistencia más bien chirle.
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A continuación veremos una clásica y tradicional receta de un locro pulsudo, por la variedad de sus ingredientes, su textura densa y excelente sabor.
Ingredientes: (Para 8 personas)
- 2 tazas de Maíz pelado blanco
- 500 gr. de Carne trozada
- 3 Chorizos colorados
- 100 gr. de Panceta ahumada
- 1 Patita de chancho y cueritos
- 100 gr. de Tripa gorda
- 200 gr. de Mondongo cortado
- 1/2 kg. de Zapallo
- 4 Puerros
- 4 Cebollas de verdeo
- 2 cditas. de Pimentón dulce
- 2 cditas. de Comino en grano
- 1 cda. de Grasa pella
Preparación:
- En primer lugar, comenzamos dejando en remojo el maíz por una noche.
- Al día siguiente, lo escurrimos y ponemos a hervir en una cacerola junto a la patita y a los cueritos cortado en tiritas. Lo dejamos durante 1 hora aproximadamente.
- Cuando llegamos a la hora de cocción, le sumamos la carne en trozos al igual que las achuras. Lo vamos a dejar hasta el hervor durante 10 minutos más hasta que espume.
- Paso siguiente, agregamos las verduras picadas y cocinamos durante 1 hora más hasta que todo este bien cocido y alcance una textura espesa.
- También condimentamos a gusto añadiendo el pimentón dulce y el comino en grano.
- Por otra parte, freímos la 4 cebollas de verdeo cortadas finitas pero con grasa de pella en vez de aceite. Lo vamos a dejar algunos minutos hasta rehogar.
- Al finalizar la cocción completa de todo podemos servir en cazuelas y agregar la cebollita de verdeo rehogada en cada porción.
- ¡Listo para disfrutar de este sabroso y suculento plato tradicional!
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