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Locro Pulsudo

Receta de Locro Pulsudo

Locro Pulsudo es un típico plato andino, de hecho su origen se remonta a los pueblos originarios. Sin embargo, a partir de la colonización sus características actuales fueron adquiridas para mejorar una sabrosa versión de este exquisito plato.

Ideal para los días fríos del invierno y por eso el más elegido para festejar las fechas patrias, sin duda un verdadero clásico de la cocina autóctona porque sus ingredientes básicos son: el maíz blanco pisado, patitas de cerdo, mondongo, achuras, carne vacuna y verduras, entre otros.

Receta de Locro Pulsudo
Receta de Locro Pulsudo bien criollo

La variedad de recetas está acorde a las zona, pero siempre mantiene la base vegetal y la forma de cocción. Es decir la cocción a fuego lento durante varias horas, todo lo que sea necesario para completar la cocción.

  • Es interesante notar el significado de su nombre o de porque se lo llama así, Locro pulsudo. Por ejemplo, un locro suculento indica que es denso o espeso con variados y abundantes ingredientes, por lo cual recibe el nombre de Locro pulsudo. Pero en contraparte se le llama Locro pobre al locro liviano, porque se prepara con el mínimo de ingredientes y con una consistencia más bien chirle.

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A continuación veremos una clásica y tradicional receta de un locro pulsudo, por la variedad de sus ingredientes, su textura densa y excelente sabor.

Ingredientes: (Para 8 personas)

  • 2 tazas de Maíz pelado blanco
  • 500 gr. de Carne trozada
  • 3 Chorizos colorados
  • 100 gr. de Panceta ahumada
  • 1 Patita de chancho y cueritos
  • 100 gr. de Tripa gorda
  • 200 gr. de Mondongo cortado
  • 1/2 kg. de Zapallo
  • 4 Puerros
  • 4 Cebollas de verdeo
  • 2 cditas. de Pimentón dulce
  • 2 cditas. de Comino en grano
  • 1 cda. de Grasa pella

Preparación: 

  • En primer lugar, comenzamos dejando en remojo el maíz por una noche.
  • Al día siguiente, lo escurrimos y ponemos a hervir en una cacerola junto a la patita y a los cueritos cortado en tiritas. Lo dejamos durante 1 hora aproximadamente.
  • Cuando llegamos a la hora de cocción, le sumamos la carne en trozos al igual que las achuras. Lo vamos a dejar hasta el hervor durante 10 minutos más hasta que espume.
  • Paso siguiente, agregamos las verduras picadas y cocinamos durante 1 hora más hasta que todo este bien cocido y alcance una textura espesa.
  • También condimentamos a gusto añadiendo el pimentón dulce y el comino en grano.
  • Por otra parte, freímos la 4 cebollas de verdeo cortadas finitas pero con grasa de pella en vez de aceite.  Lo vamos a dejar algunos minutos hasta rehogar.
  • Al finalizar la cocción completa de todo podemos servir en cazuelas y agregar la cebollita de verdeo rehogada en cada porción.
  • ¡Listo para disfrutar de este sabroso y suculento plato tradicional!

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