El Huaschalocro o Guaschalocro es un plato típico del norte argentino, y se diferencia del clásico locro en que es mas económico debido a que lleva menos ingredientes.
Por eso también se lo conoce como el locro de los pobres. No obstante, es muy rico, sabroso y nutritivo ideal para estos días de frió.
Para saber como hacer huaschalocro vamos a necesitar:
Ingredientes para hacer huaschalocro
1 kg. de Carne Vacuna
6 Choclos
1 kg de Zapallo Criollo
1 Cebolla
3 Cebollas de verdeo
Aceite
Sal Gruesa c/n
Preparación
Vamos empezando a desgrasar y a quitarle los nervios a la carne, si ves que tiene alguna membrana también se la sacas.
Ya cuando la tengas lista, simplemente la ponemos en una olla con abundante agua y le agregamos una cucharada de sal gruesa.
Tarda aproximadamente 3 horas, este tiempo es para desmenuzarla bien. Cada rato va a salir una espuma, simplemente la retiramos con un colador (una vez lista no tires el caldo en donde se cocino).
Dejamos enfriar y de ahí elegís si desmenuzarla o cortarla en cuadraditos, todo depende de la textura que quieras darle y reservamos.
Por otro lado vamos a picar en cuadraditos chiquitos la cebolla y la mandamos en una olla con unas 2 cucharadas de aceite.
La dejamos en fuego medio, cuando veas que esta transparente le agregamos la carne, el caldo en donde se cocino la carne y el zapallo previamente pelado y picado en cubitos.
Vamos revolviendo y vamos a notar que a medida que pasa el tiempo el zapallo se empieza a hacer un puré dándole esa típica consistencia del locro.
Cuando pasen unos 20 minutos agregamos el choclo previamente desgranado y un poco de sal. Mientras tanto picamos la cebolla de verdeo lo mas fina posible.
Pasando unos 10 minutos agregamos la cebolla de verdeo y luego esperamos, ya cuando el cholo este blandito es por que ya esta lista.
Y ya tendríamos nuestro rica receta de guaschalocro o huaschalocro como se hace en el bello norte de nuestro país, ideal para comer en familia por lo rendidora que es.
Trucos y Consejos para hacer guaschalocro
El perejil es un buen ingrediente para decorar y darle un aroma riquísimo, simplemente picas lo mas chiquito que puedas y se lo agregas a cada plato.
Al ser liquido espeso tiende a secarse y no es para nada rico, por eso metele medio vaso de caldo si te quedo o de ultima agua.
Si queres agregarle mas sabor, podemos hacer una salsa aparte. Acá te dejo otra receta rápida:
Ingredientes
Media Cebolla
2 Cdas. de Ají Molido
2 Cdas. de Aceite
1 Cucharada de Pimentón Dulce
Media Cda. de Comino
Sal a gusto
Preparación
Esta salsa es super simple, cortamos la cebolla en cuadraditos bien chiquita y la mandamos a la sarten con el aceite en fuego medio.
Salteamos por unos 3 minutos y agregamos el ají molido, pimentón y el comino. Lo salas a gusto y mezclas por unos 5 minutos en fuego mínimo.
Super simple, si lo ves un poco seco agrégale mas aceite o un poco de tomate triturado. Esta salsa es picante por el ají molido, así que depende de tu gusto si se lo sacas o le pones mas.
Huaschalocro en diferentes provincias
El como hacer guaschalocro no es para nada difícil, pero en cada provincia tienen su propia versión, ya sea por condimentos, carnes, etc.
Por ejemplo el Guaschalocro Salteño lo hacen con la famosa grasa de pella junto con queperi, una carne con muy poca grasa.
Por otra parte el Guaschalocro Jujeño lo hacen con la carne de llama, algo mas barato que la carne vacuna. Y lo acompañan con queso de cabra.
Diferencias entre el Locro y Guaschalocro
Esto viene hace mucho tiempo atrás, como algunas familias tenían poco recursos estas preparaban el guaschalocro.
La palabra «Guascha» significa que «le falta» en quechua, así que entendemos que se refieren a «locro que le falta ingredientes».
Por otra parte mucha gente habla de que el guaschalocro es una «comida para pobres» pero en caso de Salta lo comen tanto ricos como pobres.
