La famosa tarta sacher es uno de los platillos más deliciosos que existen. Su sabrosa cubierta y cremoso interior la convierten en la mejor forma de consentir a tu familia.
El origen de la tarta sacher se remonta casi 2 siglos atrás y es sin duda, una de las casualidades más extravagantes y exquisitas que le han pasado a la pastelería.
A continuación, te mostraré paso a paso cómo se prepara este peculiar pastel para que puedas disfrutar de él en casa:
Tarta Sacher: receta
Ingredientes
- ¾ de una taza de Azúcar
- 160 g de Manteca
- Pizca de Sal
- 80 g de Harina
- 6 Huevos
- Almendras molidas
- Mermelada de Damasco al gusto (también llamada albaricoque o cualquier otra)
- 160 gramos de Chocolate para postres
- 130 gramos de Chocolate para cobertura de pasteles.
- 2 cucharadas de Crema de Leche y de Manteca.
Procedimiento
- Comenzaremos mezclando en un recipiente la mantequilla y el azúcar en la misma cantidad. Para este caso serían 160 gramos de cada una.
- Posteriormente, romperemos los 6 huevos y separamos las claras y las yemas. En un bol diferente batiremos estas últimas, mientras que las primeras las reservaremos.
- Más adelante incorporaremos poco a poco las yemas (ya batidas) a la mantequilla y el azúcar, sin dejar de batir la mezcla.
- Ahora procederemos a cortar (en trozos pequeños) y derretir (durante 1 minuto) el chocolate (para postres). Hecho esto, lo pondremos en reposo (unos minutos) para evitar que derrita la mantequilla de nuestra mezcla principal, cuando ya se haya enfriado un poco, lo añadiremos también.
- Mientras tanto en otro bol colocaremos la harina junto con las almendras molidas y mezclaremos.
- Continuaremos, añadiendo la harina y las almendras a nuestra mezcla principal de forma paulatina y realizando movimientos de mezclado lentos procurando no amasar demasiado.
- Terminado lo anterior, en un bol diferente añadiremos las claras y les pondremos una pizca de sal. Después batiremos hasta que logren una consistencia de punto de nieve.
- En este momento, las agregaremos a la mezcla principal poco a poco.
- Hecho lo anterior, deberemos seleccionar un recipiente adecuado (para horno), colocaremos un papel especial en él para evitar adherencias y añadiremos nuestra masa.
- Para finalizar precalentaremos el horno a 160°C y lo dejaremos dentro por ¾ de hora.
¿Cómo rellenar la Tarta Sacher?
- Después de que termine el proceso de cocción, dejaremos reposar la tarta y cuando ya esté a temperatura ambiente, la colocaremos dentro de la nevera unas 3 o 4 horas.
- Continuaremos, realizando un corte horizontal justo a la mitad de la tarta. Te recomiendo usar algunos puntos de referencia para lograr una mayor exactitud en este paso.
- Dejaremos el bizcocho por un momento y nos concentraremos en preparar el relleno. Para ello, colocaremos un poco de mermelada en un bol y le añadiremos un chorro de agua. Hecho esto, procederemos a calentar en el microondas y la esparciremos por toda la parte en la parte superior de la mitad de abajo.
- Posteriormente, añadiremos la mermelada en la misma superficie.
- Cuando quede totalmente cubierta esa cara del pastel, la taparemos con la otra parte.
- Para finalizar, en la parte superior, colocaremos una ligera capa de mermelada con agua, del mismo modo que lo hicimos anteriormente.
¿Cómo se hace la cobertura?
- Para este paso, pondremos a calentar el chocolate (de cobertura) junto con la crema de leche en el microondas hasta que se derrita.
- Después agregaremos un trozo de mantequilla y mezclaremos hasta que se derrita con el calor del chocolate.
- Para terminar, colocaremos la mezcla por todo el exterior del pastel procurando que quede cubierto al 100%. Terminado esto, dejaremos enfriar a temperatura ambiente para que logre una consistencia sólida.
- Como último paso, la colocaremos dentro de la nevera durante media hora y decoraremos al gusto
¡Y listo! Podrás disfrutar de una deliciosa Tarta Sacher. Ten la certeza de que el resultado vale la pena, a pesar de que el proceso es muy tardado.
Esperamos que esta receta te sea de mucha utilidad para sorprender a tu familia y te invitamos a que nos sigas para que conozcas más preparaciones similares. ¡Te encantarán!
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