Si buscas una receta rápida, sabrosa y que luzca como un plato de restaurante, este lomo de cerdo es la solución perfecta. Se prepara en pocos minutos, requiere ingredientes simples y queda increíblemente tierno y lleno de sabor. Además, se acompaña con una ensalada fresca y crujiente que equilibra perfectamente el plato.
A continuación encontrarás la receta completa paso a paso, más varios consejos que te ayudarán a que el resultado sea aún más jugoso, aromático y espectacular.
Además, podrás seguir la receta a través del siguiente vídeo del canal de Essen Entdecken:
Ingredientes
Para el lomo
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700 g de lomo de cerdo
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Sal al gusto
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Pimienta negra al gusto
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Aceite vegetal
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30 g de mantequilla
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3 dientes de ajo (machacados o picados)
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3 cucharaditas de mostaza
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1 cucharada de salsa de soja
Para la ensalada
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1 zanahoria
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1 pimiento morrón
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1 cebolla
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2 pepinos
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1 cucharadita de miel
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1 cucharada de salsa de soja
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Zumo de limón al gusto
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Sal y pimienta negra al gusto
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1 cucharada de semillas de sésamo para espolvorear
Preparación del lomo de cerdo (15 minutos reales)
1. Corta y sazona la carne
Corta el lomo de cerdo en medallones de aproximadamente 2 cm de grosor. Agrega sal y pimienta negra por ambos lados.
Consejo:
Deja la carne a temperatura ambiente 15 minutos antes de cocinarla. Esto ayuda a que se dore mejor y quede más jugosa.
2. Sella los medallones
Calienta una sartén amplia con un chorrito de aceite vegetal.
Cuando esté bien caliente, coloca los medallones y dóralos por ambos lados hasta que tomen un color dorado intenso.
Consejo:
No los muevas demasiado; déjalos quietos para que realmente se forme una costra dorada.
3. Añade sabor
Cuando los medallones estén sellados, agrega:
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La mantequilla
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Los 3 dientes de ajo picados
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Las 3 cucharaditas de mostaza
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1 cucharada de salsa de soja
Mezcla ligeramente inclinando la sartén para que la mantequilla y la salsa cubran toda la carne.
Consejo:
Inclina la sartén y con una cuchara baña continuamente los medallones con la mantequilla derretida. Esto intensifica el sabor y evita que se sequen.
4. Cocina unos minutos más
Reduce el fuego a medio-bajo y cocina 3–4 minutos adicionales, solo hasta que la carne esté cocida pero aún jugosa en el centro.
Consejo profesional:
Si tienes un termómetro, retira la carne cuando marque 62–65°C. Después del reposo quedará perfecta, tierna y segura para comer.
5. Deja reposar
Retira del fuego y cubre con papel aluminio durante 5 minutos para que los jugos se redistribuyan.
Preparación de la ensalada fresca
1. Corta las verduras
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Ralla la zanahoria
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Corta el pimiento morrón en tiras finas
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Pica la cebolla en julianas delgadas
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Rebana los pepinos en rodajas o medias lunas
2. Prepara el aderezo
Mezcla en un tazón:
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1 cucharadita de miel
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1 cucharada de salsa de soja
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Un buen chorro de zumo de limón
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Sal y pimienta negra al gusto
Revuelve bien hasta integrar.
3. Mezcla y finaliza
Mezcla las verduras con el aderezo y, antes de servir, espolvorea 1 cucharada de semillas de sésamo por encima.
Consejo adicional:
Tostar ligeramente las semillas de sésamo en una sartén seca potencia muchísimo el sabor.
Montaje del plato
Sirve los medallones de lomo bañados con su salsa dorada y acompáñalos con la ensalada crujiente.
El contraste entre lo jugoso de la carne y lo fresco de las verduras es perfecto para cualquier comida o celebración.
Consejos adicionales para mejorar la receta
- Agrega un chorrito de agua o caldo cuando agregues la mantequilla, la mostaza y la soja. Eso crea una salsa más abundante.
- Añade media cucharadita extra de miel a la carne durante el glaseado final.
- Agrega una ramita de romero o tomillo fresco dentro de la sartén junto a la mantequilla.
- Si lo metes 10 minutos al congelador antes de cortarlo, lograrás medallones más uniformes.
- Unta los medallones con la mostaza 10 minutos antes de cocinarlos. La mostaza actúa como ablandador natural.