El vitel toné es un plato emblemático de las celebraciones navideñas y de Año Nuevo. Este clásico de la cocina italiana, adoptado con amor en nuestras mesas, es ideal para compartir con la familia y los amigos.
Su combinación de ternera tierna y una salsa cremosa de atún crea una experiencia de sabor única que no puede faltar en tu mesa festiva. A continuación, te guiaré para que prepares la mejor versión, fácil y deliciosa.
Índice
Cómo preparar el más delicioso Vitel Toné
No te pierdas de hacer esta deliciosa receta, vas a necesitar:
Ingredientes:
Para el lomo de ternera:
- Lomo de ternera: 1 kg
- Vino blanco seco: 500 ml
- Zanahorias: 2
- Hojas de laurel: 2
- Apio: 1 rama
- Cebolla: 1
- Ajo: 1 diente
- Clavo de olor: al gusto
- Sal: al gusto
Para la salsa de atún:
- Atún en aceite: 150 g
- Alcaparras: 50 g
- Huevos duros: 2
- Anchoas: 2 filetes
- Limón: 1
- Caldo de verduras: 1/2 vaso
También necesitas:
- Alcaparras desaladas: al gusto (para decorar)
Preparación:
- Cocinar el lomo de ternera:
- Coloca el lomo de ternera en una cacerola grande junto con el vino blanco, las zanahorias peladas y cortadas, el apio, la cebolla, el ajo, el laurel y los clavos de olor.
- Añade agua suficiente para cubrir la carne y agrega sal al gusto.
- Cocina a fuego medio durante aproximadamente 1 hora, o hasta que la carne esté tierna pero firme al corte.
- Deja enfriar en el caldo y luego corta el lomo en finas láminas.
- Preparar la salsa de atún:
- En una licuadora o procesador de alimentos, mezcla el atún, las alcaparras, los huevos duros, los filetes de anchoa, el jugo del limón y el caldo de verduras.
- Procesa hasta obtener una salsa cremosa y homogénea. Ajusta la textura añadiendo más caldo si es necesario.
- Montaje del plato:
- Coloca las láminas de lomo en un plato amplio, intercalándolas para formar capas.
- Cubre generosamente con la salsa de atún y deja enfriar en el refrigerador por al menos 2 horas para que los sabores se integren.
- Decorar y servir:
- Decora con alcaparras desaladas al gusto antes de servir.
- Acompaña con pan fresco o ensaladas para un toque fresco.
El vitel toné mejora con el tiempo, así que si puedes, prepáralo con un día de anticipación. Los sabores se intensificarán y el plato será aún más delicioso. ¡Perfecto para disfrutar en familia!
Te recomendamos: 4 aperitivos y entraditas para Navidad
Secretos del chef para preparar el mejor vitel toné:
- Elige un buen corte de carne:
- Opta por un lomo de ternera de alta calidad, ya que es el protagonista del plato. Si prefieres una alternativa más económica, puedes usar peceto o redondo.
- Marinado y cocción adecuada:
- Cocinar el lomo en un caldo aromático con vino, hierbas y verduras realza el sabor de la carne. No te apresures: una cocción lenta asegura que quede tierna y jugosa.
- Salsa equilibrada:
- Ajusta el sabor de la salsa. Si sientes que es muy salada por las anchoas y las alcaparras, añade un toque de jugo de limón o más caldo para balancear.
- Reposa antes de servir:
- Deja que el vitel toné repose en el refrigerador al menos 2 horas o incluso toda la noche. Esto permitirá que la carne absorba los sabores de la salsa, haciéndolo más sabroso.