Como sabemos las Medialunas es una de las tantas pasiones de los argentinos, van perfectas con un café con leche, unos ricos mates, ya sea para el desayuno o la merienda es nuestra fiel compañera.
Cuando estamos inspirados en hacer algo rico para el día y que mejor que hacer unas ricas medialunas, que bien pueden ser de grasa o también llamadas saladas o inclusive tenemos las de manteca.
Hasta podríamos llamarlas “croissant”, un término en francés que significa «cuarto creciente lunar». Su forma, una especie de bollo similar a la luna, que luego fue tomando una forma más como el vigilante y que también se hace de manteca y hasta de grasa.
Por eso, el croissant y las medialunas de grasa se las ha llamado hermanas. Una medialuna más chatita y compacta que se hace a partir de una masa elástica que tradicionalmente se empasta con grasa vacuna.
“Debe ser finita, con patas o puntas largas”, dicen los panaderos. La masa y la grasa tienen sal, de ahí su clásico sabor salado. Para que sean dulces, es necesario pintarlas con almíbar.
Nadie se resiste a una buenas medialunas calentitas y menos si son caseras, así que te dejamos la receta y el resto depende de vos.
Además si multiplicamos las cantidades, podemos hacer de más para guardarlas en el freezer, duran aproximadamente hasta 2 meses.
Luego cuando queremos consumirlas, sólo bastará con darles un golpe de horno.
¡Manos a la obra!
Ingredientes
- 500 g de Harina 0000
- 20 g de Levadura fresca
- 30 g de azúcar
- 1 cda. de sal
- 70 cc de Aceite
- 300 cc de Agua (aproximadamente)
Para el empaste
- 200 g de grasa vacuna
- 1oo g de Harina
¿Cómo hacer las Medialunas saladas?
- Comenzamos colocando en un bowl amplio 500 gramos de harina y le haciendo un hueco en el centro, donde le esparcimos la sal por alrededor de la corona.
- Luego en el hueco añadimos la levadura, el azúcar y un poco de agua tibia, como sabemos solo así se activa la levadura. Ahora con la ayuda de los dedos de nuestras manos desmenuzamos la levadura con cuidado en el centro de la corona de harina y cunado observemos algunas burbujitas, ya estará lista para agregar otros ingredientes.
- Incorporamos el aceite y vamos mezclamos con la mano, integrando todo e incorporando poco a poco el agua restante.
- Cuando ya tengamos lista la masa, la volcamos a la mesada y comenzamos a trabajar la masa. Con la mesa previamente enharinada amasamos hasta conseguir una masa lisa y suave, que no se pegue en las manos.
- Finalmente, la dejamos reposar durante un tiempo en un lugar cálido en la cocina y tapada con un paño seco y limpio.
- Cuando observemos que la masa ha leudado, continuamos amasando pero esta vez la estiramos en forma rectangular con la ayuda de un palo de amasar.
- Por otro lado, vamos a preparar el empaste. Simplemente en un recipiente agregamos la grasa a temperatura ambiente y con harina mezclamos hasta formar una pomada.
- Paso siguiente, pincelamos la masa con un poco del empaste pero sin llegar a los bordes y doblamos sobre si misma. Nuevamente estiramos bien la masa y pincelamos con el empaste, doblamos sobre sí misma y estiramos.
- Y así continuamos hasta terminar el empaste.
- Por último, estiramos nuevamente y dejamos reposar tapada por unos 20 minutos.
- Pasado este tiempo espolvoreamos con un poco de harina y volvemos a estirar tratando de darle forma redondeada, dejándola de un 1 cm de grosor aproximadamente.Luego la cortaremos como si fuesen porciones de pizza, que salgan de forma triangular es importante para luego obtener la clásica forma de las medialunas de grasa.Cortamos por el medio y así sucesivamente hasta lograr 16 porciones del mismo tamaño, agarramos cada una por el extremo más grueso y enrollamos hacia la punta.
- Luego doblamos un poco dándole la clásica forma de medialuna y las vamos acomodando en una placa enmantecada y enharinada.
- Una vez que tenemos nuestras medialunas saladas, las dejamos reposar hasta leuden nuevamente.
- Recordemos que las medialunas de grasa no suelen ser muy gorditas, así que no esperemos a que se dupliquen su volumen, ya que no tienen mucha levadura.
- Pre-calentamos el horno a 180º C, e introducimos la placa a fuego moderado durante unos 20 minutos aproximadamente.
- ¡Listas para disfrutar de estas riquísimas Medialunas saladas, acompañando el mejor momento del día!
Recomendaciones:
- Una buena idea si te gustan las cosas agridulces, sería pincelarlas con almíbar por encima. Te puedo asegurar que le dará un toque único a nuestras medialunas saladas.
- También se pueden comer acompañándolas de algo dulce o de salado y se pueden comer frías o calientes.
- Como se trata de una masa de brioche y suele ser muy pegajosa, se puede amasar con una amasadora, panificadora o manual esta garantizada.
- Con esta masa también podemos hacer panecillos del tamaño que más nos guste.
- Si las vamos a guardar y conservar, lo mejor es freezar las medialunas, una vez frías se evitan a que se sequen.
- Además, las masas de brioche al día siguiente están duras, por tanto lo mejor es congelar. Si se endurecen, podemos calentarlas al horno y se vuelven muy tiernas.
Esta receta de cómo hacer medialunas saladas es una de las más sencillas que hice y es la que nunca me falla, pueden variar un poco las cantidades de ingredientes pero siempre quedan riquísimas.
