Las empanadas de mondongo o pasteles de mondongo como le dicen en Santiago del Estero a las empanadas fritas son riquísimas y conforman parte de nuestro acervo cultural, son bien criollas y tienen esa identidad única de la cocina de campo.
Ya es más que sabido que las empanadas se constituyen como alimentos de gran versatilidad. No sólo es posible alterar los ingredientes del relleno a gusto de los comensales, sino que también existen diferentes tipos en relación con la provincia en la cual nos encontremos.
Las empanadas santiagueñas son una de las tantas variedades que se pueden degustar a lo largo y a lo ancho del territorio argentino. Este plato se constituye como una de las múltiples tradiciones con las que cuenta Santiago del Estero, al igual que la chacarera, el vino y el clásico patio de tierra.
Las empanadas santiagueñas se caracterizan por ser bien jugosas. Además, cabe señalar que están elaboradas con carne y su condimento principal es el comino, aunque tampoco pueden faltar otros adobos, como el ají picante y el vinagre.
En esta ocasión en especial, ofreceremos una receta imperdible para elaborar empanadas santiagueñas con un toque especial: ¡están rellenas con mondongo! Una verdadera delicia que merece ser disfrutada con los seres queridos.
A continuación te mostramos la receta de empanadas de mondongo:
Ingredientes para empanadas de mondongo
Relleno:
- 100 gramos de grasa
- 1/4 kilogramo de mondongo hervido
- 4 cebollas de verdeo
- 3 cebollas
- 1 zanahoria
- Perejil a gusto
- 1 hoja de laurel
- 1 tomate mediano
- 1 ají morrón
- 1 cucharada de pimentón
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharada de azúcar
- 4 huevos duros
- Sal a gusto
- Pimienta a gusto
Masa:
- 1 kilogramo de harina
- 1/4 de grasa de pella o grasa refinada
- 1 huevo entero
- Salmuera
Preparación de las empanadas santiagueñas de mondongo
Relleno:
Lavar bien el mondongo.
Hervirlo en agua salada con 1 cebolla, zanahoria, perejil y 1 hoja de laurel.
En una cacerola con grasa caliente, freír las cebollas comunes y las de verdeo (que deben estar finamente picadas). Sumar el tomate sin piel ni semillas previamente troceado.
Incorporar también el ají cortado en tiras.
Tapar y dejar cocinar unos minutos.
Retirar del fuego, salar y condimentar.
Añadir a la mezcla el mondongo cortado en tiras y los huevos duros picados.
Revolver y dejar enfriar.
Por si tienes dudas en cuanto al tiempo de cocción del mondongo te invitamos a leer: ¿Cuánto tiempo se hierve el mondongo?
Masa:
Disponer la harina en forma de corona.
En el centro verter la grasa, el agua, 1 huevo entero y la salmuera.
Incorporar todos los ingredientes hasta formar una masa.
Amasar muy bien con el propósito de que quede muy fina.
Cortar los discos y rellenar.
Formar las empanadas con el repulgue.
Por último, freírlas en grasa bien caliente.
Te recomendamos leer los siguientes secretos para cocinar el mondongo: 5 Trucos para cocinar el mondongo sin olor
Compartimos también el video de nuestra amiga la señora Marisa Sanchez Perez, quien siempre explica muy bien las recetas de la cocina popular del norte argentino, y nos enseña a hacer las mejores empanadas de mondongo.
