Si recién te inicias en el mundo de la panadería, puede que veas el aspecto y te parezca algo difícil. En realidad es bastante fácil de preparar y además no lleva tantos ingredientes como otras preparaciones.
Lo que queremos lograr con esta receta, es obtener una cremona bien crocante por fuera pero suave y húmeda por dentro. Para que no te falle, te recomiendo seguir la receta la pie de la letra.
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Para esta cremona vas a necesitar:
Ingredientes
- 1/2 kg. de Harina 000 (también conocida como harina de fuerza)
- 15 gr. de Sal
- 10 gr. de Extracto de Malta (opcional)
- 225 gr. de Agua
- 25 gr. de Levadura fresca (o 17 gr. de levadura en polvo/seca)
- 200 gr. de Manteca
Preparación de la Cremona de Manteca
1- Para empezar, en un bol grande agregamos la harina con la sal y procedemos a mezclar bien estos dos ingredientes.
2- En el centro añadimos el extracto de malta y la levadura diluida en un poco de agua a temperatura ambiente. De a poco vamos mezclando hasta que se forme una masa.
3- Volcamos la masa en la mesada y la trabajamos hasta que la masa no se pegue en las manos (podes ir espolvoreando harina para que se vaya despegando). Luego la tapamos bien y dejamos descansar por al menos unos 40 minutos.
4- Pasado el tiempo, estiramos la masa en forma rectangular. Colocamos la manteca en el centro y la cerramos para que quede adentro, dejamos que descanse por 15 minutos.
5- Luego tenemos que ir doblándolo de los extremos hacia el centro y estiramos nuevamente dándole forma rectangular. Finalmente cortamos la masa estirada en tiras de 10 cm. de largo aproximadamente.
6- Con un pincel, pintamos esas tiras con manteca derretida y espolvoreamos un poco de harina. Después tenemos que doblarlas sobre si mismo.
7- Marcamos con un cuchillo en la mitad del largo y hacemos unos cortes cada 2 cm (aproximadamente) sin llegar al borde.
8- Colocamos las cremonas en una placa apta para horno previamente enmantecada y lo mandamos al horno a 180ºC por 25 minutos. El tiempo puede variar, así que te recomiendo que lo saques cuando este bien dorada tanto de arriba como de abajo.
9- Una vez que la saques del horno, deja que se enfrié a temperatura ambiente por unos minutos. Y listo, anda preparando los mates para acompañar esta deliciosa cremona.