La aloja es una bebida tradicional del norte argentino elaborada a partir de las vainas del algarrobo. Es refrescante, levemente alcohólica y muy nutritiva. Se consume fría, con hielo y azúcar al gusto, y es muy valorada por su sabor dulce y su origen ancestral.
Esta bebida fermentada se obtiene mediante un proceso simple pero que requiere paciencia y condiciones cálidas para desarrollar todo su potencial. A continuación, te explicamos paso a paso una forma de prepararla, ya que hay muchas otras formas de hacerla.
Cómo preparar Aloja
Ingredientes
- Vainas de algarrobo maduras y limpias (alrededor de 2 kg)
- Agua
- Azúcar a gusto
- Hielo
Procedimiento
1. Recolección y limpieza
Recolectá las vainas caídas naturalmente del árbol, preferentemente durante épocas de viento. Lávalas cuidadosamente para eliminar polvo e impurezas.
2. Trozado
Picalas en pequeños trozos. Esto ayuda a liberar mejor sus azúcares naturales durante la fermentación.
3. Remojo
Colocá los trozos en un recipiente grande y cubrilos con agua. Tapá y dejá fermentar de 2 a 3 días a temperatura ambiente (idealmente entre 30°C y 35°C).
4. Colado y reposo
Filtrá el líquido y separá la parte sólida. Luego, dividilo en botellas o frascos. El líquido tomará una textura ligeramente gelatinosa cuando esté bien concentrado.
5. Servir
Servila bien fría, con mucho hielo y abundante azúcar a gusto. También se puede diluir si está muy espesa.
Consejos
- Fermentación segura: Usá recipientes limpios y evitá dejarlos al sol directo.
- Almacenamiento: Guardá en heladera una vez lista para frenar la fermentación.
- A gusto personal: Podés experimentar con el nivel de dulzor y textura.
- Tradición viva: Algunas familias usan mortero para moler las vainas antes de fermentar.
Esta bebida, además de refrescante, representa una tradición viva que se transmite entre generaciones y que aún se disfruta en reuniones y ferias populares del norte argentino.