¿Quieres disfrutar de un tocino casero lleno de sabor y sin conservantes artificiales? Preparar tocino en salmuera es una técnica sencilla que resalta los sabores naturales de la carne mientras le da una textura tierna y jugosa.
En este artículo, aprenderás cómo hacerlo paso a paso con ingredientes fáciles de conseguir. Ideal para desayunos, ensaladas o como snack, este tocino casero conquistará tu paladar.
Índice
Cómo preparar Tocino en salmuera
Para preparar este delicioso tocino, vas a necesitar:
Ingredientes
Para el tocino:
- 1,5 kg de tocino o pechuga de cerdo
- Ajo (al gusto)
- Una ramita de eneldo y perejil en cada frasco (opcional)
Primera salmuera:
- 1 litro de agua
- 100 gramos de sal gruesa
- 3 hojas de laurel
- 15 granos de pimienta negra
- 6 granos de pimienta de Jamaica
- 1 cucharadita de condimento para brochetas
Segunda salmuera:
- 1 litro de agua
- 100 gramos de sal gruesa
Preparación
1. Preparación del tocino
- Corta el tocino o la pechuga de cerdo en trozos manejables, dependiendo del tamaño de tus frascos.
- Pela y corta el ajo en rodajas finas. Coloca el ajo, el eneldo y el perejil (si decides usarlos) en el fondo de los frascos.
2. Preparación de la primera salmuera
- En una olla, mezcla 1 litro de agua con los 100 gramos de sal gruesa, las hojas de laurel, los granos de pimienta negra y pimienta de Jamaica, y el condimento para brochetas.
- Lleva la mezcla a ebullición y cocina durante 5 minutos para que los sabores se integren. Deja enfriar completamente.
- Coloca los trozos de tocino en los frascos y vierte la salmuera enfriada sobre ellos. Asegúrate de que el tocino quede completamente sumergido.
- Cubre los frascos con tapas y refrigéralos durante 3 días.
3. Preparación de la segunda salmuera
- Disuelve 100 gramos de sal en 1 litro de agua y hierve la solución durante 5 minutos aproximadamente.
- Deja enfriar por completo.
4. Terminación
- Retira la primera salmuera de los frascos y enjuaga ligeramente el tocino con agua fría.
- Vierte la segunda salmuera en los frascos hasta cubrir todo el tocino, ciérralos herméticamente con las tapas y refrigéralos por otros 3 días.
- Pasado este tiempo, retira el tocino de la salmuera, sécalo con papel de cocina y córtalo en fetas.
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4 Consejos para Elegir un Buen Tocino
- Revisa el color y la frescura:
- El tocino debe tener un color rosado uniforme y brillante, con grasa blanca o ligeramente cremosa. Evita piezas con tonos grises, marrones o con manchas, ya que pueden indicar que no está fresco.
- Verifica el contenido de grasa y carne:
- Un buen tocino tiene un equilibrio entre grasa y carne. Busca cortes con vetas de grasa bien distribuidas, ya que aportan sabor y textura, pero evita aquellos que sean mayormente grasa o carne sin suficiente marmoleado.
- Revisa la etiqueta y los ingredientes:
- Si compras tocino empaquetado, lee la etiqueta para asegurarte de que no contenga demasiados conservantes, azúcares añadidos o productos químicos innecesarios. Los mejores tocinos suelen ser los más naturales.
- Elige un buen proveedor o carnicero:
- Opta por tocino de origen local o de una fuente confiable. Los carniceros de confianza suelen tener productos de mayor calidad y pueden ofrecerte cortes más frescos y personalizados según tus necesidades.