Cómo hacer tocino en salmuera paso a paso

¿Quieres disfrutar de un tocino casero lleno de sabor y sin conservantes artificiales? Preparar tocino en salmuera es una técnica sencilla que resalta los sabores naturales de la carne mientras le da una textura tierna y jugosa.

En este artículo, aprenderás cómo hacerlo paso a paso con ingredientes fáciles de conseguir. Ideal para desayunos, ensaladas o como snack, este tocino casero conquistará tu paladar.

Cómo preparar Tocino en salmuera

Para preparar este delicioso tocino, vas a necesitar:

Ingredientes

Para el tocino:

• 1,5 kg de tocino o pechuga de cerdo
• Ajo (al gusto)
• Una ramita de eneldo y perejil en cada frasco (opcional)

Primera salmuera:

• 1 litro de agua
• 100 gramos de sal gruesa
• 3 hojas de laurel
• 15 granos de pimienta negra
• 6 granos de pimienta de Jamaica
• 1 cucharadita de condimento para brochetas

Segunda salmuera:

• 1 litro de agua
• 100 gramos de sal gruesa

Preparación

1. Preparación del tocino

• Corta el tocino o la pechuga de cerdo en trozos manejables, dependiendo del tamaño de tus frascos.
• Pela y corta el ajo en rodajas finas. Coloca el ajo, el eneldo y el perejil (si decides usarlos) en el fondo de los frascos.

2. Preparación de la primera salmuera

• En una olla, mezcla 1 litro de agua con los 100 gramos de sal gruesa, las hojas de laurel, los granos de pimienta negra y pimienta de Jamaica, y el condimento para brochetas.
• Lleva la mezcla a ebullición y cocina durante 5 minutos para que los sabores se integren. Deja enfriar completamente.
• Coloca los trozos de tocino en los frascos y vierte la salmuera enfriada sobre ellos. Asegúrate de que el tocino quede completamente sumergido.
• Cubre los frascos con tapas y refrigéralos durante 3 días.

3. Preparación de la segunda salmuera

• Disuelve 100 gramos de sal en 1 litro de agua y hierve la solución durante 5 minutos aproximadamente.
• Deja enfriar por completo.

4. Terminación

• Retira la primera salmuera de los frascos y enjuaga ligeramente el tocino con agua fría.
• Vierte la segunda salmuera en los frascos hasta cubrir todo el tocino, ciérralos herméticamente con las tapas y refrigéralos por otros 3 días.
• Pasado este tiempo, retira el tocino de la salmuera, sécalo con papel de cocina y córtalo en fetas.

Te recomendamos: Receta con tocino que le encanta a todo el mundo

4 Consejos para Elegir un Buen Tocino

1. Revisa el color y la frescura:
   • El tocino debe tener un color rosado uniforme y brillante, con grasa blanca o ligeramente cremosa. Evita piezas con tonos grises, marrones o con manchas, ya que pueden indicar que no está fresco.
2. Verifica el contenido de grasa y carne:
   • Un buen tocino tiene un equilibrio entre grasa y carne. Busca cortes con vetas de grasa bien distribuidas, ya que aportan sabor y textura, pero evita aquellos que sean mayormente grasa o carne sin suficiente marmoleado.
3. Revisa la etiqueta y los ingredientes:
   • Si compras tocino empaquetado, lee la etiqueta para asegurarte de que no contenga demasiados conservantes, azúcares añadidos o productos químicos innecesarios. Los mejores tocinos suelen ser los más naturales.
4. Elige un buen proveedor o carnicero:
   • Opta por tocino de origen local o de una fuente confiable. Los carniceros de confianza suelen tener productos de mayor calidad y pueden ofrecerte cortes más frescos y personalizados según tus necesidades.