¡Bienvenidos a la cocina tradicional de la abuela! En esta ocasión, te enseñaremos cómo preparar un delicioso osobuco estofado, un plato clásico que seguramente te transportará a los sabores y aromas de antaño.
La receta de la abuela es una combinación de ingredientes simples pero cuidadosamente seleccionados y una cocción lenta que garantiza la ternura y el sabor inigualables de la carne de res. Si estás listo para embarcarte en un viaje culinario lleno de tradición y sabor, entonces sigue leyendo para descubrir todos los secretos detrás de esta maravillosa receta.
Ingredientes para hacer Osobuco estofado
- 2 trozos de Osobuco
- 1 Puerro
- 1 Cebolla
- 1 Zanahoria
- 2 dientes de Ajo
- 1 Tomate (preferentemente maduro)
- 1 vaso de Vino blanco
- 1 cda. de Harina
- 1 cda. de Pimentón
- 1 hoja de Laurel
- c/n de Caldo de carne o verduras
- Sal y pimienta
- c/n de Aceite de oliva
Modo de preparación, paso a paso
- Empezaremos nuestra receta cortando los bordes del osobuco con un cuchillo.
- Después, espolvorearemos harina sobre los trozos de carne para sellarlos. Calentaremos una sartén con aceite de oliva.
- Una vez caliente, empezaremos a sellar la carne por ambos lados. Cuando esté hecha, apagamos el fuego y reservamos.
- Mientras tanto, vamos a cortar la cebolla, la zanahoria, el tomate y el puerro. Corta el ajo en láminas. En otra sartén, calienta un poco de aceite. Cuando esté caliente, añade el ajo para rehogarlo, seguido de la cebolla, la zanahoria y el puerro. Mézclalo todo.
- Ahora, añade la carne sellada a la sartén, un vaso de vino blanco, sal y pimienta, y una hoja de laurel. Deja que se evapore el alcohol durante unos 3 minutos mientras se cocina a fuego fuerte.
- Una vez evaporado el alcohol, cubre la sartén con caldo de carne o de verduras y una cucharada de pimentón, y deja cocer a fuego medio durante 45 minutos.
- La idea es que la carne se cueza lentamente en todo el líquido. Si crees que necesita más, añade un poco de agua y cocina hasta que esté tierna.
Déjala enfriar, sírvela y ¡buen provecho!
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Consejos:
- Selección de ingredientes: Elige cuidadosamente los ingredientes para asegurarte de obtener la mejor calidad y sabor. Opta por un buen corte de osobuco de res con hueso, ya que aportará sabor y gelatina al estofado.
- Sellado de la carne: Antes de estofar el osobuco, sella la carne en una sartén caliente con un poco de aceite. Esto ayudará a retener los jugos y brindará un mejor sabor al plato.
- Aromatiza con hierbas y especias: Agrega hierbas frescas como tomillo, romero o laurel, así como especias como pimienta negra y clavos de olor para darle profundidad de sabor al estofado.
- Cocción lenta: El secreto de un buen estofado de osobuco es la cocción lenta. Cocina a fuego bajo durante varias horas para que la carne se ablande y los sabores se fusionen. Puedes usar una olla de cocción lenta o una olla convencional a fuego bajo.
- Añade líquidos sabrosos: Agrega caldo de carne, vino tinto o una combinación de ambos para proporcionar una base líquida sabrosa al estofado. Asegúrate de cubrir la carne por completo.
- Tiempo de reposo: Después de cocinar el estofado, déjalo reposar durante unos minutos antes de servirlo. Esto permitirá que los sabores se asienten y la carne se vuelva aún más tierna.
- Acompañamientos y presentación: Sirve el osobuco estofado sobre una cama de puré de papas, polenta cremosa o pasta al dente. Puedes decorar con perejil fresco picado para darle un toque de color y frescura.
¡Ahora estás listo para seguir la receta de la abuela y disfrutar de un delicioso osobuco estofado!
