El arrope de chañar es un jarabe espeso y oscuro elaborado a partir del fruto del árbol chañar, típico del monte argentino. Este alimento ancestral se utiliza tanto por su valor nutricional como por sus propiedades medicinales, especialmente para tratar afecciones respiratorias.
La elaboración artesanal permite revalorizar productos ancestrales obtenidos con técnicas tradicionales, cargadas de historia y saberes populares. A continuación, te comparto una forma de prepararlo, tal como lo hicimos nosotros.
Cómo preparar Arrope de Chañar
Ingredientes y materiales necesarios
Ingredientes:
- 3 kg de frutos de chañar (maduro y fresco)
- 6 litros de agua (el doble del peso de fruta)
Materiales:
- Olla grande
- Fuego (idealmente a leña)
- Cuchara de madera
- Pisapapas o utensilio para machacar
- Tela tipo lienzo para filtrar
- Frascos o botellas para conservar
- Embudo
Procedimiento paso a paso
1. Lavado y selección de frutos
Lava los frutos de chañar cuidadosamente y descartá aquellos que estén en mal estado. Esto es clave para garantizar la calidad del producto final.
2. Primera cocción
Colocá la fruta en la olla y agregá el doble de agua. Cociná a fuego medio por aproximadamente una hora y media. Revolvé de vez en cuando.
3. Machacado
Retirá la olla del fuego y, sobre una superficie firme, machacá los frutos dentro de la olla para liberar la pasta del interior. Esto ayuda a que el jugo se mezcle bien con el agua.
4. Separación de semillas
Retirá manualmente las semillas. Esta parte es laboriosa pero fundamental para que el filtrado posterior sea efectivo. Hacelo con las manos bien limpias.
5. Filtrado
Usá la tela tipo lienzo para colar todo el contenido y separar el líquido del resto de la pulpa. Este líquido se va a transformar en nuestro arrope.
6. Segunda cocción
Llevá el líquido filtrado nuevamente al fuego. Cociná a fuego bajo, sin tapar, para que evapore el exceso de agua y se reduzca hasta alcanzar la consistencia de un jarabe espeso. Revolvé con frecuencia.
7. Envasado
Una vez que el arrope tenga la textura deseada, dejalo enfriar un poco y envasalo con ayuda de un embudo en frascos o botellas limpias y esterilizadas.
Tips y consejos
- No agregues azúcar: El arrope de chañar se hace solo con fruta y agua.
- La paciencia es clave: El proceso lleva tiempo, pero vale cada minuto.
- Utilizá fuego a leña si podés: Da un sabor único y mantiene viva la tradición.
- Conservación: Almacená el arrope en un lugar fresco y oscuro. Una vez abierto, guardalo en la heladera.
- Usos: Ideal para acompañar pan, tostadas, postres o como remedio casero para afecciones respiratorias.
Este arrope de chañar no solo nutre el cuerpo, sino también el alma y la cultura de nuestras tierras.