Este es un plato muy nutritivo y lleno de calorías, ideal para esta época. Un excelente plato para el almuerzo o la cena, la realidad es que a la Buseca de mondongo nadie puede resistírsele.
Es interesante notar el origen de este típico plato, procedente de España. Sin duda alguna, no solo nos quitará el frío sino que también quedaremos sumamente satisfechos.
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Veamos una receta para un grupo numeroso de comensales.
¿Cómo hacer Buseca de Mondongo?
Ingredientes
(Para 8 personas)
- 400 gr. de Porotos de manteca
- 200 gr. de Garbanzos
- 1 kg. de Mondongo
- 1 taza de Aceite
- 4 dientes de Ajo (machacados)
- 4 Chorizos colorados
- 200 gr. de Cueros de chancho
- 8 patitas de Cerdo (opcional)
- 2 Cebollas picadas
- 2 Morrones colorados
- 200 gr. de Panceta
- 2 tazas de Caldo
- 6 Tomates peritas
- 2 Papas grandes
- Sal a gusto
- Orégano
- Pimienta a gusto
- Ají molido a gusto
Preparación
Para empezar, se trata de una receta que requiere de mucho tiempo y que hay realizarla en diferentes etapas. En una se prepara todos los ingredientes de antemano y en la otra, se comienza a cocinar:
Primera etapa:
- En primer lugar, se deben dejar en remojo los porotos y los garbanzos durante toda la noche para que se ablanden.
- Luego el mondongo también debe ser precocido de la siguiente forma, lo dejamos en agua hirviendo con sal hasta que se pueda pinchar con un tenedor.
- Cuando finalice la cocción, lo escurrimos y lo guardamos en la heladera hasta el día siguiente.
Segunda etapa:
En esta etapa teniendo las legumbres blandas y el mondongo precocido, tenemos todo listo para preparar la Buseca de mondongo:
- Comenzamos cortando en trocitos o cuadraditos los chorizos, la panceta, las patitas y el cuero de chancho. Ponemos todo a dorar en una olla amplia con algunas cucharadas de aceite.
- Cuando tengamos todo cocido, retiramos el liquido con un cucharon pero dejando un poco para continuar dorando las cebollas y los morrones rojos. Sin olvidarnos de agregar los dientes de ajo machacados a la cocción.
- Seguidamente le añadimos un poco de sal para que la verdura comience a transpirar.
- Cuando observemos que comienza a dorarse las cebollas, le agregamos los tomates picados y de a poco le sumamos el caldo previamente preparado.
- Una vez que la preparación comience a hervir, bajamos el fuego a mínimo y le agregamos el mondongo previamente cocido.
- Paso siguiente, llega el momento de las legumbres, los porotos, los garbanzos y también las papas grandes cortada en cuadraditos.
- Finalmente, salpimentamos a gusto y condimentamos con orégano y ají molido a gusto.
- ¡Listo para servir y degustar este suculento plato para los días fríos en familia!
Recomendaciones:
- Como ya vimos la receta mencionada es para 8 a 10 comensales, por lo cual es un plato muy rendidor y que nos deja completamente satisfechos.
- Obviamente, si deseamos elaborar una receta para menos cantidad de personas, también bajamos las cantidades de los ingredientes.