Los buñuelos de calabaza, conocidos como «bunyols de carabassa» en Valencia, son un dulce tradicional ideal para los días frescos, y especialmente disfrutados durante las Fallas. Se trata de un postre con raíces en la cultura árabe que llegó a la Comunidad Valenciana y que ha perdurado en el tiempo, adaptándose a ingredientes locales y manteniendo su esencia única. Su característico color anaranjado y su sabor dulce han cautivado a generaciones, y hoy te enseñamos cómo hacerlos en casa con esta receta que sigue la tradición.
Ingredientes (para 12 buñuelos aprox.):
- 500 gramos de pulpa de calabaza
- Medio vaso de agua de cocción (opcional, solo si herviste la calabaza y prefieres una masa más ligera)
- 250 gramos de harina de trigo (preferiblemente de fuerza para una textura óptima)
- 25 gramos de levadura fresca
- Aceite para freír (de girasol o semillas)
- Azúcar para espolvorear (y opcionalmente para añadir a la masa si prefieres un sabor más dulce)
Asar la Calabaza
- Elección de la calabaza
Escoge una calabaza de aproximadamente 1 kg para obtener unos 500 gramos de pulpa tras asarla. La variedad tipo “butternut” es excelente por su sabor dulce y su textura. - Asado
Corta la calabaza por la mitad y retira las semillas (puedes asarlas también para consumirlas como snack). Coloca la calabaza en una bandeja con papel de aluminio y, si deseas, espolvorea un poco de azúcar para realzar el sabor. Asar a 180 °C durante 60 minutos o hasta que esté tierna y ligeramente caramelizada. La calabaza asada ofrece un sabor más profundo y un color más intenso. - Preparación de la pulpa
Una vez asada, retira la pulpa con una cuchara y déjala enfriar.
Preparación de la Masa
- Hacer puré de calabaza
Coloca la pulpa en un bol y tritúrala bien con un tenedor o con las manos hasta obtener un puré homogéneo y suave. - Agregar la levadura
Desmenuza la levadura y mézclala con un poco de harina para integrarla mejor en la masa. Añádela al puré de calabaza y mezcla bien hasta que no queden restos visibles de la levadura. - Incorporar la harina y el azúcar
Agrega la harina de forma gradual y mezcla bien hasta formar una masa suave y sin grumos. Si prefieres unos buñuelos más dulces, agrega una cucharada de azúcar en este paso. Si la calabaza no es lo suficientemente dulce, también puedes añadir azúcar. Si prefieres la receta tradicional, evita añadir agua, aunque puedes incorporar el agua de cocción si buscas una textura más ligera. - Reposo de la masa
Deja reposar la masa durante 30-40 minutos para que la levadura haga su efecto y la masa crezca un poco.
Freír los Buñuelos
- Calentar el aceite
En un perol o sartén profundo, calienta el aceite a fuego medio. Usa aceite de girasol o de semillas para que los buñuelos no queden demasiado pesados. - Formar los buñuelos
Para evitar que la masa se pegue a tus manos, humedécelas ligeramente o enharínalas. Toma una pequeña porción de masa del tamaño de una cucharada y hazle un agujero en el centro con el pulgar antes de dejarla caer suavemente en el aceite. - Cocinar y dar forma
Usa un palillo o una brocheta larga para mantener el agujero en el centro y mover los buñuelos mientras se cocinan. Gira los buñuelos con una espumadera cuando empiecen a dorarse. Asegúrate de que queden dorados y crujientes por fuera, pero suaves por dentro. - Escurrir el exceso de aceite
Coloca los buñuelos en un plato con papel absorbente y luego pásalos a otro plato de presentación. - Espolvorear azúcar
Espolvorea los buñuelos con azúcar al gusto antes de servirlos.
Consejos para que tus Buñuelos Queden Perfectos:
- Elige calabazas de buena calidad y dulces para no tener que añadir tanto azúcar.
- Hornea la calabaza en lugar de hervirla para un sabor y color más intensos.
- Ajusta la dulzura: Si la calabaza es menos dulce, considera añadir un toque de azúcar extra a la masa.
- Mantén la masa húmeda: Si la masa parece seca, puedes añadir un poquito de agua o más puré de calabaza, pero evita excederte en la harina para que no pierdan suavidad.
¡Disfruta estos buñuelos de calabaza con una taza de chocolate caliente para un toque aún más tradicional!