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Huesos de Santo ¡un dulce tradicional español perfecto para el Día de Todos los Santos!

Los huesos de santo son uno de los dulces más emblemáticos del Día de Todos los Santos en España. Estos pequeños cilindros de mazapán, rellenos tradicionalmente de yema dulce, tienen una textura suave y un sabor delicado que los hace irresistibles. Aunque su aspecto evoca el hueso por su color y forma, su sabor es una dulce tradición que conquista paladares cada noviembre.

Ingredientes

Para la masa de mazapán:

  • 200 g de almendra molida
  • 200 g de azúcar
  • 100 ml de agua
  • Azúcar glass para espolvorear

Para el relleno de yema:

  • 100 g de azúcar
  • 50 ml de agua
  • 4 yemas de huevo

Preparación

  1. Preparar el mazapán: En una cacerola, mezcla el agua y el azúcar para hacer un almíbar. Calienta a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva y el almíbar adquiera un poco de consistencia, sin llegar a caramelizar. Agrega la almendra molida y remueve bien hasta obtener una pasta homogénea. Deja que enfríe un poco.
  2. Amasar el mazapán: Sobre una superficie espolvoreada con azúcar glass, amasa la pasta de almendra hasta que quede suave y no pegajosa. Extiende la masa con un rodillo hasta obtener un grosor de unos 3 mm y corta en tiras de aproximadamente 3 cm de ancho.
  3. Hacer los cilindros: Toma cada tira y enróllala para formar un cilindro hueco, usando un palillo o una varilla fina para ayudar a dar forma. Reserva.
  4. Preparar el relleno de yema: En una cacerola pequeña, mezcla el azúcar y el agua y calienta hasta obtener un almíbar ligeramente espeso. Bate las yemas en un bol y vierte el almíbar caliente lentamente sobre ellas, batiendo para que no se cocinen. Lleva la mezcla al fuego bajo, removiendo continuamente hasta que espese. Deja enfriar.
  5. Rellenar los huesos de santo: Rellena los cilindros de mazapán con la crema de yema usando una manga pastelera o una cucharita.
  6. Presentación: Espolvorea con azúcar glass antes de servir para darles un acabado perfecto.

Consejos para que los huesos de santo salgan perfectos

  • Textura del mazapán: Si el mazapán está demasiado pegajoso, añade un poco más de almendra molida o azúcar glass. Si está seco, puedes añadir unas gotas de agua.
  • Cocción del almíbar: No lo dejes espesar demasiado; si queda muy espeso, el mazapán puede resultar difícil de trabajar y no tendrá la suavidad característica.
  • Relleno cremoso: Para evitar que la yema se corte, cocina la mezcla a fuego bajo y no dejes de remover. Si tienes dudas, puedes cocinarlo al baño maría para un mejor control.
  • Conservación: Los huesos de santo mejoran su sabor si reposan unas horas en la nevera antes de ser consumidos, ya que el mazapán se ablanda ligeramente con el relleno.

Con esta receta, disfrutarás de unos huesos de santo suaves, cremosos y llenos de sabor. ¡Perfectos para compartir en el Día de Todos los Santos!

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