Son muchas las formas de hacer pan, desde pan de centeno hasta pan de leche y muchas otras mas, también están las que se pueden integrar mas cosas para hacerla aun mas rico como por ejemplo semillas.
Hoy te voy a enseñar una receta clásica: la baguette, este tipo de pan esta buenísimo para rellenarlo con lo que mas te guste, desde queso con dulce de batata en una merienda o un sanguchito de fiambres por la noche.
La receta original es muy complicada de conseguir ya que lo que vemos en paginas son adaptaciones, por eso esta es la que ya probé y la que mejor me dio resultado.
Para la receta de este rico pan vamos a necesitar:
Ingredientes
-500 gr de harina 000
-350 ml aproximadamente de agua a temperatura ambiente
-1 cdita. de sal
-30 gr de levadura fresca (o 10 gr de levadura seca)
(Esta cantidad de ingredientes da para aproximadamente 6 baguettes chicos)
Preparación
Empezamos en un recipiente con la harina, hacemos un agujero en el medio y agregamos la levadura bien desmenuzada en el centro y por los costados ponemos la sal.
De a poco vamos agregando agua desde el centro y vamos mezclando desde el centro hacia los costados, tratando de evitar la sal hasta lo ultimo, seguimos mezclando.
Cuando tengamos una bola de masa, volcamos sobre la mesada para trabajarla, amasamos hasta que conseguir una masa suave, lisa y homogénea.
Una vez lista la dejamos descansar por una hora y media, no sin antes dejarla en el recipiente y ponerle algo para sellar la entrada de oxigeno (como por ejemplo una bolsa de mercado o papel film, esto es importante para que tengamos un fermentación perfecta)
Pasado este tiempo, la ponemos así tapada en la heladera por una noche (esto le va a dar la típica corteza y miga crujientes del baguette) o al menos unas 6 horas, ese es el gran secreto.
Pasada la noche o el tiempo que la pudimos dejar descansar, la sacamos del recipiente y la dejamos en la mesa sin desgasificarla demasiado, esto es importante.
Vamos encendiendo el horno y dejamos precalentandolo a fuego fuerte.
Mientras se va calentando, enharinamos una placa o bandeja y vamos a ir cortando la masa en 5 o 6 partes iguales. Tenemos que darle la famosa forma del baguette y con la ayuda de un cuchillo vamos a hacerle unos cortes en diagonal.
Colocamos la bandeja en el centro del horno y tiramos en la parte inferior medio vaso de agua fría (esto es para que se humedezcan sobre la superficie y le de una textura aun mas crujiente) y cerramos inmediatamente, dejamos cocinar por unos 20 a 25 minutos.
Y ya tendríamos nuestro riquísimo y crujiente baguette, ideal para ponerle una capa fina de tomate, rúcula y jamón crudo.
Hola duda, en el penultimo parrafo que indica … tiramos en la parte inferior medio vaso de agua fria, esto es en el molde donde esta la masa ??
no me queda claro donde tirar el agua? ya que si es en el molde de la masa se mojara la masa…
Ya me muero por hacerlo 🙂
saludos
gracias
Hola Henry, en respuesta a tu duda debo decirte de que el vaso de agua fría se tira sobre la base de horno, esto es para que el vapor que se genera humedezca la superficie de nuestros panes. Muchos optan por rociarles agua con algún rociador, eso es a criterio de cada uno. Cualquier consulta, estamos a tu disposición. Te pedimos por favor que cuando hagas los panes, nos compartas la foto de cómo te quedaron. Abrazo grande… Eva.
Hola.
A qué se refiere con desgasificarla?
Servirá poner un molde en el «suelo» del hirno con el baso de agua? Mi horno es a gas y tiene unos huecos en la base.
Saludes y gracias.
¡Hola Tere! Cuando decimos «desgasificarla» nos referimos a que no manipulemos mucho la masa leudada para no perder el gas que hemos logrado al dejarla reposar. Cuando la levadura se activa, libera el gas necesario para que la masa leude, por ello duplica su volumen. El leudado es necesario para que nuestro pan salga con una textura suave, tierna y con un sabor exquisito. Te aclaro que poner un vaso con agua dentro del horno también sirve, nosotros dimos otra opción porque a muchas personas les da la impresión de que si se pone el vaso dentro del horno se puede quebrar, las dos formas son correctas. Saludos… Eva.
Es un lugar muy interesante , con recetas necesarias y fàciles de llevar a cabo . Los felicito.
Hola Marta, ¡Nos alegra que te haya gustado la pagina y nuestras recetas!
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Hola
Cual es la temperatura del horno?
Gracias
Hola Giu, para calentar el horno te recomiendo unos 220º a 250ºC. Luego para cocinar el pan, lo podes bajar a 180ªC.
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Con un poco de azúcar mejoraría mucho la masa ej : 1kg h . 30 gms de sal 10 d az
Hola Ulises, ¡Muchas gracias por tu aporte! aunque también queda un poco a gusto de cada uno.
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Hola,
Voy a preparar esta receta pero debes ser más específico… meter al horno “bien caliente” …cuantos grados ?
Gracias
Hola Monica, cuando hablamos de horno fuerte nos referimos a una temperatura de 220ºC a 250ºC aproximadamente.
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Los hice y me quedaron deliciosos, un poco claritos encima pero de sabor deliciosos, alguna sugerencia para que queden mas doraditos?
Hola Diumarys, para dejarlos dorados necesitas una fuente de calor mas alta. Si la fuente de calor esta arriba, vas a lograr un dorado exquisito (eso si, te tenés que fijar a cada rato para que no se te queme).
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