Durante siglos, las comunidades Amish han preservado alimentos sin necesidad de refrigeración, transmitiendo técnicas ancestrales de generación en generación. Hoy te presentamos una de sus más sorprendentes prácticas: el almacenamiento de carne en frascos de vidrio sin electricidad.
Esta técnica no solo es efectiva, sino también segura si se sigue cuidadosamente. Si quieres ver como hacerlo, mira el siguiente video hecho por Mi Cocina Tanja:
Índice
Cómo almacenan carne los Amish
Materiales necesarios:
- Frascos de vidrio limpios con tapa (tipo mason jar)
- Bandeja para horno o una olla grande para hervir
- Trapos limpios
- Guantes de cocina
- Cuchillo y tabla para cortar
Ingredientes principales:
- Panceta o tocino de cerdo fresco
- Carne de res (hombro) o cerdo (filete de paleta)
- Sal
- Ajo en polvo, pimienta, pimentón, coriandro molido, tomillo, laurel
- Vinagre (9%)
- Cebolla
- Manteca de cerdo (opcional, para conservar en grasa)
Procedimiento Paso a Paso:
1. Conserva de tocino al horno:
- Corta el tocino en piezas delgadas.
- Mezcla sal, ajo en polvo, pimienta, pimentón, coriandro, tomillo y laurel triturado.
- Empaniza cada pieza de tocino con las especias.
- Introduce el tocino en frascos limpios sin compactar demasiado.
- Coloca las tapas sin cerrar completamente y pon los frascos en el horno frío.
- Calienta el horno a 200ºC hasta que la grasa hierva, luego reduce a 120ºC por 90 minutos.
- Cierra las tapas con guantes mientras los frascos estén calientes y deja enfriar.
- Almacena en un lugar oscuro y fresco.
2. Conserva de carne en su jugo:
- Corta la carne de res en trozos.
- Mezcla con sal y cebolla en rodajas.
- Rellena frascos con pimienta en grano, laurel, cebolla y carne.
- Agrega una cucharadita de vinagre por frasco.
- Limpia los bordes, cierra con tapa nueva.
- En una olla, coloca un trapo en el fondo, agrega los frascos y cubre con agua.
- Cocina 4 horas desde que hierve el agua, luego deja enfriar gradualmente.
3. Conserva de carne en grasa:
- Sazona filetes de cerdo con sal.
- Fríelos en manteca hasta que estén 90% cocidos.
- Introduce en frascos y cubre con grasa derretida caliente.
- Limpia los bordes, cierra y pasteuriza en olla con agua caliente durante 45 minutos.
- Deja enfriar y guarda en un lugar oscuro.
Tips y Consejos:
- No reduzcas la sal ni el vinagre: son fundamentales para la conservación.
- Verifica el sellado: el centro de la tapa debe hundirse al enfriar para garantizar el vacío.
- Evita usar frascos reutilizados dañados o tapas deformadas.
- La grasa solidificada actúa como sello natural y barrera contra bacterias.
- Estas conservas duran más de un año si se almacenan correctamente.
Con estas técnicas, puedes preparar carne lista para consumir en cualquier momento, ideal para emergencias, viajes o simplemente para seguir una vida más autosuficiente al estilo Amish.