El pirco es una especie de locro que se prepara y se consume mucho en Chile y en el oeste de nuestro país. En la provincia de Mendoza es muy popular, así como en otras provincias del sudoeste. Se prepara a base de calabaza, porotos y condimentos.
Rico en nutrientes y de alto contenido calórico es una preparación ideal para afrontar días llenos de actividades quedar más que alimentado. También es típico en celebraciones tradicionales y eventos folclóricos.
Les dejamos a continuación la receta para preparar este delicioso pirco:
Vamos a necesitar los siguientes ingredientes en estas cantidades:
- Porotos grandes 4 tazas o 1 y ½ kg
- Cebollas 2 pequeñas
- Ajo 2 dientes
- Ají picante, fresco o en polvo 1 cucharada
- Pimentón dulce ½ cucharada
- Comino ½ cucharada
- Caldo de verduras 1 litro
- Calabaza
- Porotos verdes ½ kg
- Albahaca fresca ½ taza
- Choclo molido o rallado ½ taza
- Choclo en grano 1 taza
- Cilantro
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
Preparación:
La noche anterior vamos a poner en remojo los porotos.
Vamos a comenzar a preparar nuestro pirco cortando en cubitos la cebolla y picando bien pequeñito el ajo. Ponemos una olla a calentar con un fondo de aceite, dejamos que se caliente bien y agregamos la cebolla y el ajo picado junto con el comino, el pimentón y el ají en polvo. Una vez que hayan dorado bien agregamos los porotos e incorporamos el caldo de verduras. Dejamos cocinar a fuego medio durante 45 minutos aproximadamente o hasta que los porotos se ablanden, si vemos que se secan agregamos agua las veces que sean necesarias.
Aparte vamos cubetear la calabaza, moler o rallar un choclo, a desgranar el otro y a limpiar los porotos verdes. Ponemos a cocinar la calabaza hasta que quede bien blandita. Una vez cocida la calabaza (o zapallo criollo).
Cuando los porotos estén más o menos blandos, pero no completamente cocidos, agregamos los porotos verdes y los cubos de calabaza ya cocidos. Para hacer una preparación más ligada y consistente en vez de poner la calabaza en cubos, ponemos una parte en cubos y la otra parte rayada.
Salamos y ponemos pimienta. Agregamos más caldo si es necesario. La idea es que el pirco quede con una consistencia bien cremosa y jugosa, pero nunca como una sopa aguachenta ni seco.
Antes de servir agregamos la mitad de la albahaca picada bien finita para que le de sabor y aroma al plato. El pirco se sirve caliente y decoramos con cilantro picado y hojas de albahaca.
Tips:
- Podemos variar un poco la receta agregando algunos vegetales. En la parte en la que hacemos el sofrito de cebolla y ajo podemos agregar tomate pelado y picado, también se le puede agregar apio picado.
- Otra variante es saltear los porotos verdes y agregarlos justo antes de servir.
- También se puede condimentar con una especie de adobo realizado con ajos dorados en abundante aceite, pimentón y ají molido. Podemos colar la salsa o agregarla con los ingredientes, de esta manera queda texturada.