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Receta de dulce de leche casero ¡y de yapa la historia!

Introducción

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El dulce de leche es un manjar típico de América Latina y existen muchas versiones sobre su origen. El historiador argentino Víctor Ego Ducrot afirma que este dulce nació en Chile y de allí se trasladó a la región cuyana de Argentina, donde comenzó a utilizarse como relleno de alfajores. Sin embargo, hay una historia popular que atribuye el origen del dulce de leche a un descuido de una criada de Juan Manuel de Rosas. Esta historia cuenta que mientras ella hervía leche con azúcar (para preparar “lechada”) vio que Juan Lavalle, quien esperaba a Rosas para firmar un pacto de paz, se había acostado en el catre de su patrón. La criada fue entonces a denunciar a los guardias el atrevimiento de Lavalle, olvidando la leche en el fuego durante un largo tiempo, y cuando regresó se encontró con que se había espesado y tomado color marrón. Se dice que Rosas y Lavalle lo probaron y les gustó, pero esta historia se transforma en mito cuando entendemos que no podría haberse producido dulce de leche sin revolver la preparación. En su libro de gastronomía argentina “Los sabores de la Patria”, Ducrot sostiene que la difusión del dulce de leche en el Río de La Plata se produjo cuando el Ejército de los Andes llegó a Chile, y que fue nuestro queridísimo General José de San Martín quien conoció el dulce y se llevó la receta a Perú y Argentina. Aunque Chile no ha hecho reclamos, Uruguay afirma que el dulce de leche es patrimonio rioplatense y no exclusivamente argentino. En 2003, cuando la Secretaría de Cultura de la Nación de Argentina intentó declarar el dulce de leche, el asado y las empanadas como patrimonio cultural de nuestro país, Uruguay pidió a la Unesco que estos productos sean patrimonio gastronómico del Río de La Plata. Una polémica que sigue sin definirse.

Cómo hacer el mejor dulce de leche casero

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