Sin duda alguna, cuando se acercan los días patrios y por lo tanto feriados, para los Argentinos son ideales para reunirse en familia y con amigos. Especialmente es cuando uno puede lucirse con platos típicos para la fecha como es el 25 de mayo, y nada mejor que un Locro criollo para la ocasión.
Con el correr del tiempo este plato fue transformándose al ir agregándose distintos ingredientes como el cerdo, cortes vacunos, achuras y el clásico chorizo colorado, y así fue llegando a su versión más actualizada de nuestros días.
Excelente receta de un emblemático plato y muy rendidor, fácil y sencillo de elaborar en casa con una sabrosa salsa que le da un sabor único y original a este tradicional menú. A continuación una propuesta muy suculenta del clásico locro:
Ingredientes: (Las proporciones según la cantidad de comensales)
- 4 Patitas de chancho
- 1/2 de Falda
- 1/4 de Panceta salada
- 2 Chorizos colorados
- 2 Chorizos de cerdo
- 300 gr. de Mondongo
- c/n de Aceite de maíz o girasol
- 150 gr. de Porotos
- 500 gr. de Maíz blanco en grano
- Zapallo anco
- Caldo de verdura
- Comino
- sal y Pimienta
Para la salsa especial:
- 150 cc. de Aceite de maíz
- 2 Cebollas de verdeo
- 2 cdas. de Pimentón dulce
- 3 cdas. de Ají molido
- 70 cc. de Agua
Preparación
- En una olla amplia vamos a colocar el aceite a fuego medio para dorar las carnes, la falda cortada en trozos medianos, los chorizos en rodajas y las patitas de chancho cortadas a la mitad, y lo dejamos que se dore un poco.
- Luego le agregamos el maíz, los porotos y el zapallo cortado en cubos, también incorporamos el caldo, el mondongo y la panceta. Luego condimentamos a gusto.
- Dejamos que se cocine a fuego mínimo durante 2 o 3 horas, siempre vigilando que si se evapora demasiado añadimos más caldo o agua pero caliente para mantener la temperatura.
- Nos daremos cuenta que el locro finalizo su cocción cuando se deshaga por completo el zapallo y cuando los demás ingredientes estén tiernizados, tanto la carne como el maíz y los porotos.
- La consistencia debe ser algo espesa.
Preparación de la salsa
- En un sartén salteamos las cebollas de verdeo en tiras finitas en grasa o aceite, le añadimos el ají y el pimentón, removemos bien con una cuchara de madera y retiramos del fuego cuando finalice la cocción.
- Por último, le agregamos el agua para que el verdeo decante y quede un aceite saborizado y picante.
Receta de Locro de choclo
Este espectacular y tradicional plato es muy versátil porque las variantes son para todos los gustos, ya sea en ingredientes, tiempos de cocción y económico, pero todos coinciden en ser tan sabrosos, nutritivos y suculentos.
A continuación los ingredientes que lleva en especial este Locro de choclo:
Ingredientes
- 12 Choclos
- 1 Cebolla
- 1 Morrón
- 3 Tomates
- 400 gr. de Zapallo
- 2 dientes de Ajo
- 2 cdas. de Grasa (cerdo o vacuna)
- c/n de Queso fresco (a gusto)
- Sal y Pmienta
- 250 cc. de Caldo de verduras
Preparación
- En primer lugar, vamos a desgranar bien completo los choclos y los reservamos.
- Luego continuamos con las verduras tanto la cebolla como los tomates y el morrón los picamos, y el zapallo lo cortamos en cubos. Reservamos.
- Mientras tanto en una olla derretimos las 2 cucharadas de grasa y salteamos en ella los dientes de ajo, la cebolla y el morrón. Cuando ya este transparentada la cebolla le sumamos los granos de choclo y mezclamos bien todos los ingredientes, siempre a fuego máximo.
- Luego de algunos minutos bajamos el fuego añadimos el caldo y los cubos de zapallo (también se puede utilizar leche), tapamos la olla y dejamos cocinar durante 30 minutos aproximadamente.
- Por último salpimentamos a gusto y servimos agregando trocitos de queso fresco que se van a gratinar con el calor del locro recién retirado del fuego.
- ¡Listo para degustar!
Receta de locro de zapallo
Indudablemente el zapallo no solo es muy rico por su sabor sino saludable y nutritivo para integrarlo a nuestras comidas, además por ser un ingrediente versátil se adapta a distintos platos.
Tal es el caso del Locro de zapallo, excelente idea y receta a continuación muy fácil y sencilla de elaborarla en casa:
Ingredientes
- 500 gr. de Zapallo
- 100 gr. de Maíz blanco (en grano)
- 1 kg. de Carne (osobuco) opcional
- 2 Tomates
- 1 Cebolla
- 1 Zanahoria
- Aceite
- 1 diente de Ajo
- 1 lt. y 1/2 de Agua caliente
- Perejil (a gusto)
- Queso fresco
- Sal a gusto
Preparación
- En primer lugar, colocamos en una cacerola amplia un poco de aceite y doramos la carne de osobuco junto al ajo picado y la cebolla.
- Luego agregamos los tomates y la sal, dejando que se cocinen durante algunos minutos.
- Seguidamente incorporamos el agua caliente, el zapallo cortado en trozos, la zanahoria en rodajas y el maíz blanco.
- Llevamos el fuego máximo y lo dejamos cocinar durante 30 minutos aproximadamente, vigilando hasta que estén los ingredientes blandos.
- Por último, destapamos la cacerola y añadimos el perejil picado para saborizar.
- Finalmente servimos este exquisito plato añadiendo el queso en trocitos para gratinar y degustar.
Tips o consejos para hacer un inolvidable Locro criollo:
- Cuando vamos a elegir el corte de carne y especialmente cuando es de cerdo, podemos pedirle a nuestro carnicero de confianza que lo marque más bien chicos para que facilite al comer.
- Siempre debemos tener suficiente agua caliente y agregar lo que sea necesario, pero solo lo necesario, recordemos que es mejor una sopa de zapallo espesa que demasiado liquida.
- También si le vamos a agregar cebolla de verdeo, se recomienda hacerlo al final de la cocción para que no se queme ni se disuelva y entonces pierda su sabor.
- Algo muy importante es no dejar de revolver el locro que elaboremos, de lo contrario si se quema el piso de la olla o cacerola toda la comida tomara ese sabor desagradable de quemado y arruinara la comida.
