Sin duda que los primeros fríos de otoño nos traen a nuestro paladar comidas calientes, sustanciosas y nutrientes, en este caso los guisos son una excelente opción. Al ser preparados en una olla o caceroola constituye en si misma una comida completa, sin necesidad de una guarnición extra.
Estos pueden incluir carne, pescado o pollo, variadas verduras, caldos, legumbres, entre otros ingredientes que lo convierten en un combo rico nutricionalmente. Especialmente el guiso de porotos blancos es ideal para la época otoñal ya que su aporte calórico nos hace sentir muy bien y recuperar la energía perdida.
Afortunadamente contamos con muchas ideas y variantes para elaborar en casa sabrosas recetas de Guisos de porotos, como hacerlos de manera sencilla y fácil.
A continuación vamos a detallar como hacer guiso de porotos y carne, cómo hacer porotos sin carne, también se puede combinar a los porotos con fideos, otro plato bien suculento es preparar un guiso de porotos y garbanzos.
Guiso de porotos y carne
Ingredientes
- 600 gr. de Porotos (preferentemente grandes)
- 4 Chorizos de cerdo
- 1 cubito de Caldo de carne.
- 1 Berenjena (chica)
- 1 cda. de Aceite de oliva.
- 1 Morrón grande
- 1 Cebolla grande
- 3 dientes de Ajo (bien picado)
- 2 Tomates (cortado en cubitos)
- 1 cda. de Perejil fresco y picado
- Orégano y Laurel
- Sal y Pimienta (a gusto)
- 1 cda. de Azúcar
Preparación
- En una cacerola colocamos 1 litro de agua junto a 1 cubito de caldo de carne hasta hervir.
- Mientras tanto cortamos la berenjena en cubos y lo colocamos en una fuente para horno previamente aceitado dejándolo cocinar durante 45 minutos aproximadamente, o hasta que se ablande.
- Cuando el caldo hierva pinchamos los 4 chorizos y los sumergimos, cuando suelte la grasa lo retiramos de la cacerola y los dejamos enfriar para cortarlos en rodajas. Luego reservamos junto a la berenjena.
- Ahora en una cacerola grande colocamos 1/2 cucharadas de aceite y lo calentamos a fuego medio, añadimos la cebolla y el morrón cortados en rodajas y lo salteamos durante algunos minutos. También le sumamos los 3 dientes de ajo bien picados.
- Continuamos incorporando los demás ingredientes, también los chorizos y la berenjena reservados.
- Luego tapamos la cacerola y a fuego lento lo dejamos hervir durante 2 horas aproximadamente hasta que los porotos estén tiernos.
Guiso de porotos sin carne
Ingredientes
- 1 Berenjena
- 1/2 de Cebolla
- 2 cubitos de Caldos de verduras
- 1 litro de Agua
- 1 Zanahoria
- 1 puñado de fideos (cabello de ángel)
- 4 dientes de Ajo
- 1 lata de Porotos blancos
- 3 Papas pequeñas
Preparación
- En una cacerola con agua y sal colocamos la 1/2 cebolla para que se cocine.
- Luego lavamos y cortamos la berenjena en cubos para añadirla a la cacerola.
- Lo mismo hacemos con la zanahoria y las papas cortadas en cubos también, y lo agregamos a la cacerola durante 10 minutos y a fuego alto.
- Seguidamente echamos los fideos y los porotos, también le sumamos los 2 cubitos de caldo de verdura y los 4 dientes de ajo enteros.
- Por último lo dejamos a fuego lento durante 20 minutos aproximadamente removiendo cada tanto.
- ¡Finalmente listo para servir y disfrutar!
Guiso de porotos con fideos
Ingredientes
- ¼ taza de Aceite
- 3 tazas de Caldo de verdura caliente
- 2 tazas de Porotos
- 2 tazas de Fideos soperos
- 3 dientes de Ajo (aplastados)
- 1 Cebolla picada
- 3 Apio picados
- 1 Morrón rojo (cortado en juliana)
- 2 Zanahorias (cortadas en juliana)
- 1/2 kg de Tomates
- Hojas de albahaca
- Sal y Pimienta
- Pimentón dulce
- Queso rallado
Preparación
- Ante todo vamos a poner en remojo los porotos la noche anterior.
- Al día siguiente, ponemos los porotos en una olla con agua para que se cocinen y le añadimos una hoja de laurel.
- Por último, se escurren cuando están blandos y los reservamos.
- Luego en una cacerola amplia colocamos aceite y lo llevamos a fuego medio, cuando este bien caliente le añadimos los dientes de ajo aplastados.
- Cuando estén dorados, los retiramos y agregamos la cebolla picada con algo de sal.
- Rehogamos la cebolla y le sumamos el morrón y el apio picados, también el 1/2 tomate picado y las zanahorias cortadas en juliana.
- Ahora mezclamos bien todos los ingredientes hasta que se integren y cuando rompa en hervor bajamos el fuego, y continuamos cocinando a fuego lento durante 10 minutos o hasta alcanzar que la salsa tenga consistencia.
- Agregamos 2 tazas de caldo caliente, los porotos reservados y los fideos soperos, lo dejamos que hierva hasta que los porotos estén totalmente blandos y los fideos listos.
- Podemos ir agregando más caldo caliente de ser necesario y añadimos los condimentos a gusto.
- Por último servimos añadiendo el queso rallado a gusto.
Guiso de porotos y garbanzos
Ingredientes
- 2 Cebollas grandes
- 1/2 Morrón grande
- 1 Chorizo colorado
- 2 cajas de Pulpa de tomates
- 1 Zanahoria
- 1 lata de Porotos
- 2 cda. de Aceite de oliva virgen
- Condimentos varios (a gusto)
Preparación
- En una olla amplia colocamos las 2 cucharadas de aceite de oliva y vamos incorporando las cebollas y el medio morrón picados para saltearlos.
- Luego el chorizo colorado en rodajas y la zanahoria picada, integrando todo para sofreír.
- Seguidamente agregamos 1 caja de pulpa de tomate y añadimos la sal, dejándolo unos 5 minutos de cocción para que vaya tomando consistencia.
- Por último añadimos los porotos y los garbanzos para cocinarlos durante 10 minutos aproximadamente, hasta que se impregnen bien los sabores.
- Una vez finalizada la cocción ya está listo para servir con queso rallado a gusto.
Para tener en cuenta en todos los casos, los guisos tradicionales no entienden de apuros ni de comidas rápidas, el fuego a pleno y los guisos de largas cocciones devuelven el alma al cuerpo en las noches frías de otoño y de invierno.
Por eso los Guisos de porotos blancos, con carne, sin carne, con el agregado de fideos o garbanzos, todas las variantes valen en la cocina popular por ser económicos, por ser un alimento completo y de fácil elaboración casera.