Toma 1 calabacín, 1 papa y 3 huevos. Nunca antes había cocinado un plato tan delicioso

Cuando buscamos una receta sencilla, saludable y sabrosa, muchas veces no imaginamos lo que podemos lograr con ingredientes tan básicos como el calabacín, la papa y unos huevos.

Esta preparación, inspirada en una especie de panqueque o tortilla fina con verduras, es ideal para el desayuno, la cena o como acompañamiento. Es suave, nutritiva y muy versátil: ¡la podés adaptar a tus gustos fácilmente!

Cómo preparar Panqueques vegetales exprés

Este plato es una maravilla para quienes quieren comer bien sin complicarse. Aporta vegetales, proteínas y sabor, y se puede disfrutar caliente o frío. ¡Una receta para repetir todos los días!

¿Qué vas a necesitar?

• 1 calabacín mediano (300-350 g), lavado, pelado y cortado en rodajas finas o medias rodajas

• 1 papa grande (250-300 g), pelada y cortada en rodajas finas o en cubitos pequeños

• 3 huevos grandes

• 1/2 cebolla roja mediana (opcional pero recomendada), en rodajas finas

• 1/2 taza de aceite de oliva (o suficiente para saltear las papas)

• Sal y pimienta negra recién molida al gusto

• Perejil fresco o cebollino picado (opcional, para decorar y dar más sabor)

Procedimiento paso a paso

1. Preparación previa: Lavá y pelá el calabacín y la papa. Cortalos en rodajas finas o en cubos pequeños para una cocción más pareja y rápida.

2. Salteado de vegetales:

   • En una sartén grande, calentá un poco del aceite de oliva a fuego medio.

   • Añadí la papa y cociná durante unos 5-7 minutos hasta que comience a ablandarse.

   • Incorporá el calabacín y la cebolla, y cociná todo junto hasta que esté tierno pero no deshecho (unos 7-10 minutos más).

   • Salpimentá a gusto y reservá.

3. Preparación de la mezcla:

   • En un bowl grande, batí los 3 huevos.

   • Agregá los vegetales cocidos y mezclá bien hasta que se integren.

   • Si querés, incorporá perejil o cebollino picado.

4. Cocción estilo panqueques o tortillas finas (como en la imagen):

   • Calentá una sartén antiadherente con unas gotas de aceite.

   • Verté una porción de la mezcla y esparcí con una cuchara para formar una capa fina.

   • Cociná a fuego medio-bajo 2-3 minutos por lado, o hasta que esté dorada y cocida.

   • Repetí hasta terminar la mezcla.

Consejos útiles

• Textura perfecta: cuanto más finas hagas las láminas de papa y calabacín, mejor se integrarán y se cocinarán de manera pareja.

• Control de aceite: usá una sartén antiadherente para evitar usar demasiado aceite.

• Para dar más color y sabor: agregá zanahoria rallada, pimiento picado o incluso aceitunas negras (como se ve en la imagen).

• Versión al horno: podés hornear toda la mezcla en una fuente rectangular en horno precalentado a 180 °C durante unos 25-30 minutos.

• Con queso: si no tenés restricciones, añadir un poco de queso rallado (como mozzarella o parmesano) puede enriquecer el sabor.