Su nombre deriva de la frase italiana “vittello tonnato”, que significa ternera atunada, a causa del ingrediente principal de la salsa que es justamente el atún
Ingredientes: (para unas 6 personas)
1 Peceto (de un kilo y medio aproximadamente)
2 Cebollas
2 Zanahorias
Laurel, verdurita y ajo, (unas 3 hojas de laurel 3 dientes de ajo y un puñado de verdurita) para el caldo.
8 Huevos duros.
1 taza de Aceite de oliva.
10 Filetes de Anchoas.
2 latas de Atún (al natural o aceite)
Mayonesa, una taza
Mostaza, dos cucharadas
Alcaparras, dos cucharadas (para decorar)
Sal y pimienta
A continuación te mostramos como preparar esta receta.[nextpage title=»Preparación»]
Preparación:
Limpiar el peceto de la membrana y la grasa.
Hervirlo en una cacerola grande con una cebolla cortada en cuatro, una zanahoria cortada en trozos grandes, tres o cuatro dientes de ajo, y la verdurita (apio, cebolla de verdeo, perejil,
etc.) Agregar dos cucharaditas de sal gruesa. Cocinar hasta que esté bien tierno (más o menos una hora u hora y media).
Dejar enfriar en el líquido.
Cortar en rodajas bien finas, con un cuchillo eléctrico o una cuchilla bien afilada.
Poner en la licuadora las ocho yemas de huevos duro, el atún bien escurrido y la taza de aceite de oliva y licuar hasta tener una pasta suave. Ir agregando de a poco parte del caldo (aproximadamente una taza, sin aguar la mezcla, solo suavizándola hasta que quede cremosa)
Agregar la mostaza, las anchoas, sal y abundante pimienta.
Agregar la mayonesa y licuar hasta mezclar bien.
Si no quedó lo suficientemente cremosa añadir más caldo.
Preparación del plato:
Colocar en una fuente amplia una capa de las tajadas de peceto. Cubrir con la mitad de la salsa. Poner otra capa de carne y cubrir con el resto de la salsa.
Distribuir por encima las alcaparras y con las claras de huevos ralladas con la parte grande del rallador decorar el borde.
Dejar enfriar en heladera unas horas para que se impregne la carne con la salsa.
Esta entrada se puede acompañar con una tabla de quesos y una ensalada de verdes.
¡Los invitados agradecidos!