Si sos de Santiago del Estero seguro que los has probado, y si has visitado alguna vez la provincia, probablemente te han invitado unos rosquetes santiagueños. ¡Y estoy mucho más seguro de que quién los ha comido no se los olvida nunca!
Con esta receta, si estamos lejos del pago, podremos prepararnos unos bien ricos. No serán como los loretanos, pero bueno, algo para aplacar la nostalgia del estómago.
Sin mas preámbulos te contamos la receta de rosquete santiagueño, bien criollo, bien nuestro.
Ingredientes que hacen la diferencia:
Para preparar los deliciosos rosquetes santiagueños, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 5 yemas de huevo
- 1 cucharadita de sal
- 50 gramos de levadura
- 200 gramos de azúcar
- 150 gramos de grasa vacuna derretida
- 1 kilogramo de harina común (aproximadamente)
- Aproximadamente 200 ml de agua tibia
Preparación paso a paso:
- Comienza batiendo las yemas hasta que la mezcla espese ligeramente y adquiera una textura cremosa.
- Tamiza la harina y agrega la sal alrededor del hueco que formarás en el centro de la harina.
- En el hueco, coloca la levadura, una cucharadita de azúcar y un poco de agua tibia. Mezcla estos ingredientes para activar la levadura y lograr una fermentación adecuada.
- Luego, incorpora la grasa derretida a la mezcla y continúa agregando el resto del agua tibia poco a poco mientras amasas vigorosamente. Sigue amasando hasta obtener una masa suave y elástica.
- Divide la masa en pequeñas porciones y forma rollitos de aproximadamente 20 cm de largo (o ajusta el tamaño según tu preferencia). Une los extremos de cada rollito para darles la típica forma de rosquilla.
- Coloca los rosquetes en una fuente enmantecada y enharinada, preparándolos para el horneado. Déjalos reposar durante 30 minutos.
- Precalienta el horno a 200°C y hornea los rosquetes durante unos 35 minutos o hasta que estén dorados y cocidos.
El toque dulce del blanqueo:
El blanqueo es una etapa crucial en la preparación de los rosquetes santiagueños, ya que es lo que les da ese distintivo sabor dulce y la capa brillante. Para blanquear los rosquetes, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 5 claras de huevo
- 1 taza de azúcar
- 1 taza de agua
- Unas gotitas de limón
El proceso de blanqueo:
- En una cacerola, lleva a ebullición una taza de agua junto con una taza de azúcar hasta obtener un almíbar a punto de hilo.
- Mientras se prepara el almíbar, bate las claras de huevo a punto de nieve, asegurándote de que estén bien firmes.
- Agrega lentamente el almíbar caliente a las claras batidas mientras continúas batiendo. También añade unas gotitas de limón para darle un toque de acidez al merengue.
- Con la ayuda de un pincel de cocina, cubre los rosquetes con este merengue, asegurándote de cubrirlos completamente para obtener una capa brillante y dulce.
- Deja reposar los rosquetes al sol durante un tiempo para que el merengue se seque y se fije sobre ellos.
La degustación:
Una vez que los rosquetes santiagueños han sido blanqueados, es momento de disfrutarlos en todo su esplendor. Su exterior dorado y brillante esconde un interior esponjoso y lleno de sabor. Acompañados de un mate o una buena taza de café, los rosquetes son un verdadero placer para el paladar.
Un legado culinario:
Los rosquetes santiagueños son mucho más que una simple receta. Son parte de la identidad cultural de Santiago del Estero y han sido transmitidos de generación en generación como un tesoro culinario. Cada bocado de estos rosquetes representa la rica historia y tradiciones de esta querida región argentina.
En conclusión, los rosquetes santiagueños son un verdadero manjar que combina la delicadeza de la repostería con el arraigo cultural de Santiago del Estero. Su preparación requiere dedicación y cariño, pero el resultado final vale la pena. Si tienes la oportunidad de probar estos deliciosos bocados, no dudes en hacerlo y sumergirte en la esencia gastronómica de una de las provincias más tradicionales de Argentina. ¡Buen provecho!
