Los rollitos de repollo rellenos son un clásico de la cocina casera en distintas regiones del mundo. Se destacan por su suavidad, su aroma especiado y la combinación perfecta entre arroz, carne y verduras. Esta versión simplificada permite preparar rollitos firmes, sabrosos y fáciles de manipular gracias a un método de corte y cocción que ablanda las hojas sin romperlas.
Una receta ideal para reuniones familiares, comidas especiales o para disfrutar un plato reconfortante en cualquier día de la semana.
Ingredientes
Para las hojas y el pre cocido
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1 repollo mediano
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½ limón (su jugo)
Para el relleno
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300 g de carne picada
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3 cebollas picadas finamente
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3 dientes de ajo picados
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1 pizca de perejil picado
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1 cucharada de pasta de tomate
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1 cucharada de pasta de pimiento
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2 tazas de arroz (aprox. 400 g)
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120 ml de aceite de oliva
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Jugo de ½ limón
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Sal y pimienta negra al gusto
Para la cocción final
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Hojas de repollo sobrantes para cubrir el fondo
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1 cucharadita de pasta de tomate
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Sal al gusto
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Pimienta roja o pimentón picante
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1 pizca de zumaque (opcional)
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60 ml de aceite
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400 ml de agua (2 tazas)
Preparación del repollo
1. Técnica de corte fácil
Corta el repollo en rodajas gruesas siguiendo la dirección de las venas.
Este método separa las hojas casi de inmediato, dejando las venas más duras en el centro, que luego podrás usar para sopas o encurtidos.
2. Suavizado de las hojas
Hierve agua en una olla amplia.
Exprime el jugo de medio limón en el agua y añade el repollo.
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Cocina 2 minutos con tapa
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Da vuelta las hojas
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Cocina otros 2 minutos
Retira y deja escurrir. Las hojas estarán suaves y flexibles, perfectas para rellenar.
Preparación del relleno
En un bol grande mezcla:
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Carne picada
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Cebolla y ajo picados
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Perejil
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Pasta de tomate y pasta de pimiento
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Arroz
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Aceite de oliva
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Jugo de limón
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Sal y pimienta negra
Revuelve muy bien hasta integrar todos los ingredientes. El relleno debe quedar jugoso y suelto.
Armado de los rollitos
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Toma una hoja de repollo hervida.
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Coloca una cucharadita de relleno en el extremo superior.
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Aplana ligeramente el relleno para que distribuya de manera uniforme.
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Enrolla con cuidado, ajustando sin romper la hoja.
Continúa hasta completar todas las hojas.
Cocción
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Coloca en el fondo de la olla las hojas de repollo sobrantes para evitar que los rollitos se peguen.
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Acomoda los rollitos formando capas compactas.
Preparar la salsa
En un recipiente mezcla:
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1 cucharadita de pasta de tomate
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Sal
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Pimentón picante o pimienta roja
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Zumaque
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60 ml de aceite
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400 ml de agua
Vierte la mezcla sobre los rollitos.
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Coloca un plato resistente boca abajo sobre los rollitos para mantenerlos firmes durante la cocción.
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Tapa la olla y lleva al fuego.
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Cuando hierva, baja la temperatura al mínimo
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Cocina durante 1 hora
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Apaga el fuego y deja reposar 30 minutos sin destapar
Este reposo final ayuda a que los sabores se integren completamente.
Servicio
Sirve los rollitos tibios y acompáñalos con yogur natural o una salsa de ajo si deseas un contraste fresco.
Es una receta práctica, completa y muy aromática. Perfecta para quienes aman los platos tradicionales llenos de sabor.