El escabeche de vizcacha es una delicia tradicional del campo argentino, especialmente popular en las zonas rurales donde la carne de caza es una joya de la cocina criolla.
Esta receta consiste en cocinar la carne de vizcacha en vinagre, junto a verduras, especias y aceite, logrando una conserva sabrosa, ideal para comer fría, como entrada o acompañamiento. La textura tierna de la vizcacha y su sabor suave la convierten en una excelente opción para escabechar.
Cómo preparar Escabeche de Vizcacha
Ingredientes:
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2 kg de carne de vizcacha limpia
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3 zanahorias medianas
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4 cebollas medianas-grandes
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1 pimiento morrón grande
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2 dientes de ajo
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1 ramito de romero
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3 hojas de laurel
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1,5 taza de aceite (puede ser mezcla de girasol y oliva)
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2 tazas de vinagre blanco (ácido acético)
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Sal y pimienta a gusto
Procedimiento paso a paso:
1. Preparar la carne
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Si la vizcacha es de caza, es recomendable dejarla en remojo en agua con vinagre o con jugo de limón durante algunas horas para suavizar sabores fuertes y eliminar rastros de sangre.
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Luego, cortá la carne en trozos medianos y hervila en agua con sal hasta que esté bien cocida y tierna. Reservá.
2. Cortar y preparar los vegetales
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Pelá y cortá en rodajas finas las zanahorias.
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Cortá las cebollas en plumas y el pimiento en tiras.
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Pelá y picá los dientes de ajo.
3. Saltear los vegetales
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En una olla grande o sartén profunda, calentá la mitad del aceite.
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Agregá las zanahorias, el pimiento y las cebollas. Cociná a fuego medio hasta que estén tiernos pero no dorados.
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Incorporá los ajos picados, las hojas de laurel y el romero. Mezclá todo.
4. Añadir la carne y el escabeche
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Agregá los trozos de vizcacha ya cocidos a la preparación de vegetales.
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Incorporá el resto del aceite y el vinagre blanco.
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Salpimentá a gusto y cociná todo a fuego bajo por unos 30 minutos, para que la carne tome el sabor del escabeche.
5. Enfriar y conservar
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Dejá que el escabeche se enfríe completamente.
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Envasalo en frascos de vidrio limpios y secos. Cubrí bien con líquido para evitar que se eche a perder.
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Guardá en heladera o en un lugar fresco y oscuro. Se puede consumir al día siguiente, pero mejora su sabor con al menos 48 horas de reposo.
Consejos útiles:
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Podés usar vinagre de manzana si querés un sabor más suave, aunque el vinagre blanco le da ese toque tradicional.
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No sobrecocines las verduras, deben conservar un poco de textura para dar cuerpo al escabeche.
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Si querés conservar por más tiempo, esterilizá los frascos y asegurate de que el contenido esté completamente cubierto por líquido.
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Este escabeche va muy bien con pan casero, galletas saladas o como entrada en una picada campera.
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También podés hacer esta receta con liebre o conejo, siguiendo los mismos pasos.
Con esta receta, vas a poder disfrutar del sabor auténtico del monte y la tradición en cada bocado.