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Receta de berenjenas en escabeche

Receta de berenjenas en escabeche

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Uno de los excelentes ingredientes para realizar recetas en casa, deliciosas y bastante funcionales son las berenjenas; éstas se pueden cortar en rodajas y hacer sándwiches, o se puede preparar con ellas una grandiosa guarnición, incluso, un manjar. En este caso, las utilizaremos para hacer berenjenas en escabeche. Su elaboración tarda una hora aproximadamente y su cocción quince minutos.

Ingredientes:

– 4 unidades de berenjenas blancas o veteadas.

– 2 cucharadas de sal gruesa.

– 2 tazas de vinagre blanco.

– 2 tazas de agua.
– De 3 a 4 hojas de laurel.

– 1 cucharada de ají molido.

– 4 dientes de ajo.

– 1 cucharada de pimienta en grano (opcional)
– De 1 a 3 cucharadas de orégano.

– 2 tazas de aceite de girasol.

– 2 cucharadas de perejil picado.

A continuación te mostramos como prepararlas fácilmente.[nextpage title=”Preparación”]

Preparación:

  1. Comenzamos eligiendo las berenjenas, paso fundamental ya que no siempre están lindas. Por ejemplo, debemos asegurarnos que al tocarlas se sientan firmes pero sin estar muy duras, a simple vista su cáscara debe ser brillante y sin ningún tipo de rugosidad. Cuanto más grandes sean las berenjenas, mayor el riesgo que corremos de que ya estén amargas, por ello debemos elegirlas medianas.

  2. Lavamos bien, retirando cualquier clase de suciedad que pueda tener.

  3. Cortarlas en rodajas de aproximadamente un centímetro y medio, debemos tratar de que todas las rodajas sean igual de parejas.

  4. Ahora las colocamos en un colador, formando capas con las mismas y vamos a ir intercalándolas con la sal gruesa, esto es fundamental ya que la berenjena de por sí posee un gusto amargo y dejándolas en remojo con sal, nos estaremos asegurando de quitarle ese sabor tan desagradable. Las dejamos reposar por una hora, luego las enjuagamos muy bien y apretarlas con las manos escurrirlas bien.

  5. Por otro lado, ponemos a calentar el agua en una cacerola, las hojas de laurel y el vinagre. Cuando esta mezcla hierva, echar las berenjenas y dejarlas cocinar durante cinco minutos. te aprecerá poco tiempo, pero esto se hace solamente como para ablandarla un poco, no para cocinarla. Escurrimos y dejamos enfriar.

  6. Mientras tanto, en un recipiente hacemos una mezcla del ají molido, el orégano y los dientes de ajo picados. Echar aceite y mezclar bien.

  7. Volcamos un poco de esta mezcla en el fondo de un frasco o recipiente de vidrio con tapa. Intercalar perejil, la mezcla, pimienta, un poco de aceite y las berenjenas. Cerrar herméticamente el frasco y llevamos a la heladera.

  8. Te recomendamos esperar siete días antes de consumir las berenjenas en escabeche, para que éstas absorban completamente el exquisito sabor de la preparación.

En la heladera, podemos conservar esta preparación durante más de un mes. Esta sabrosa receta mejora completamente el sabor de cualquier guarnición (papas, arroz, tomates, etc.)

Trucos para hacer berenjenas al escabeche

Como  te habíamos mencionado, es primordial elegir correctamente las berenjenas para asegurarnos de que nuestra receta salga como queremos.

Por más de que elijamos las berenjenas más pequeñas, debemos tener en cuenta de que estas siempre poseen un característico sabor amargo. Por eso si queremos hacer unas buenas berenjenas en escabeche, debemos sí o sí ayudarlas a quitarles este sabor porque realmente es algo que en el paladar se siente y mucho.

El dejarlas en remojo con sal, ayuda mucho, verás que de a poco va a ir largando como un líquido marrón. Otra manera es cortar las berenjenas en rodajas, las rociamos con sal fina y las colocarlas en un recipiente que contenga una mezcla de agua y leche. Dejamos reposar por aproximadamente 1 hora y pasado este tiempo enjuagamos bien, ya estarán listas para usar. Este procedimiento era usado por mi abuela, te aseguro que berenjenas en escabeche como esas, no he probado en otro lado.

Otra forma es poniendo en un recipiente agua con sal y dos cucharadas de harina, ponemos las rodajas de berenjenas y dejamos reposar por 1 hora. Pasado este tiempo, las retiramos y enjuagamos bien, ya estarán listas parta usar.

Ahora te aclaramos que los ingredientes que te pasamos antes son los que originalmente lleva esta receta pero si quieres hacer de estas berenjenas al escabeche un manjar, debes hacerlas a tu gusto, quitando y poniendo lo que más te gusta.

¿Cuántas calorías tienen las berenjenas en escabeche?

A la hora de hablar de las calorías de la berenjena al escabeche, debemos decirte que esto es depende de como las prepares. No es lo mismo el hacerlas al horno que hacerlas al escabeche, debido al gran aporte de aceite que conlleva prepararlas de esta forma.

Las berenjenas están compuestas mayoritariamente por agua y según lo que dicen los especialistas es un gran aliado para implementar en las dietas ya que cada 100 gramos de berenjena sólo estaremos aportando 20 calorías a nuestro cuerpo.

Es una verdura que se la puede digerir fácilmente como estimula al hígado y a la vesícula biliar podemos decir que tiene un afecto desintoxicante en nuestro cuerpo.

Por ello es tan importante que si aún no la tienes en cuenta para tus recetas, comiences a considerarla como un gran aliado ya que no solo es muy beneficiosa, sino también que si esta bien preparada, es riquísima.

Al hacer las berenjenas en escabeche, nos estaremos que éstas se conserven de forma adecuada, ya que nos estaremos asegurando de que el vinagre actuará de conservante natural y de que el aceite formará una capa protectora como selledora, que hará que no entre oxígeno a la preparación. Sin embargo, mientras la conserva está bien tapada, será suficiente como para conservarla con vinagre, haciéndola de esta forma una buena opción si queremos comer algo sin tantas calorías.