La búsqueda del pollo frito perfecto ha llevado a numerosos experimentos culinarios, y uno de los más sorprendentes y efectivos consiste en utilizar harina de trigo directamente en el aceite caliente. Este método, aunque sencillo, consigue transformar la textura del pollo, aportando una crocancia única que no se logra con las técnicas tradicionales.
En este artículo, basado en el video, te enseñaremos paso a paso cómo replicarlo en casa. Detallaremos los ingredientes necesarios, el procedimiento correcto y además, incluiremos valiosos consejos adicionales para perfeccionar el resultado final.
También, podrás seguir el vídeo que muestra el procedimiento, del canal de Eu Não Sou Chef:
Ingredientes
- Pollo (muslitos o alitas, con piel)
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimentón ahumado (o dulce, si prefieres)
- 1 cucharadita de pimienta calabresa
- 2 dientes de ajo grandes machacados
- Harina de trigo (2 cucharadas para el aceite)
- Aceite para freír
Procedimiento
- Preparación del pollo
- Coloca el pollo en un recipiente.
- Agrega sal, pimentón, pimienta calabresa y los dientes de ajo machacados.
- Mezcla bien para que el condimento se distribuya.
- Realiza pequeños orificios con un tenedor para que los sabores penetren mejor.
- Marinado
- Si es posible, marina el pollo durante toda la noche. Esto mejora la impregnación de los sabores.
- Si preparas el mismo día, aumenta ligeramente la cantidad de sal.
- Preparación del aceite
- Añade suficiente aceite a una sartén para cubrir la mitad del pollo.
- Calienta el aceite y agrega 1 a 2 cucharadas de harina de trigo directamente en él, mezclando bien.
- Freído
- Coloca las piezas de pollo una a una con cuidado.
- Remueve ligeramente para evitar que se peguen.
- Dales vuelta con cuidado para lograr una cocción uniforme.
- Cocina hasta que estén doradas y crujientes.
- Finalización
- Retira y coloca sobre papel absorbente.
- Sirve caliente.
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Consejos adicionales:
- Temperatura adecuada: El aceite no debe estar ni demasiado frío ni excesivamente caliente. Si está frío, el pollo absorberá demasiado aceite; si está muy caliente, se quemará por fuera y quedará crudo por dentro.
- Harina en el aceite: Al incorporar harina en el aceite, se genera una capa de micro-crujientes que envuelven el pollo, mejorando la textura.
- Uso de termómetro: Si tienes un termómetro de cocina, mantén el aceite entre 175ºC y 185ºC.
- No sobrecargar la sartén: Freír en tandas pequeñas para evitar bajar la temperatura del aceite.
- Reposo breve: Deja reposar el pollo 5 minutos antes de servir para conservar el crujido.
La técnica de añadir harina al aceite caliente transforma un pollo frito común en una experiencia gastronómica espectacular. Siguiendo estos pasos y consejos, obtendrás piezas doradas, jugosas por dentro y maravillosamente crujientes por fuera.