Freír carne puede parecer sencillo, pero lograr que quede tierna, jugosa y llena de sabor requiere algo más que solo sal y fuego. Muchas veces usamos cortes más duros o económicos, y al cocinarlos rápidamente, terminan secos o difíciles de masticar.
Pero con este truco casero, usando ingredientes simples como bicarbonato, jugo de naranja y levadura química, vas a transformar cualquier corte en una delicia blanda y sabrosa. ¡Ideal para sorprender a todos en casa sin gastar de más!
Nunca más carne dura: El truco que usan los chefs
¿Qué vas a necesitar?
Para la carne:
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Carne (cuadrada, dura, falda, cuadril): 4 trozos medianos (aprox. 600-800 g en total)
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Ablandador de carne: a gusto (puede ser 1 cucharadita de bicarbonato de sodio)
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Jugo de 1 naranja
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Polvo de hornear (levadura química): 1 a 2 cucharadas soperas
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Ajo: 5 dientes, machacados
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Sal, pimienta negra y nuez moscada: a gusto
Caldo de cocción:
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Agua: 300 ml
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Polvo o cubo de caldo de verduras: 1 a 2 cucharadas o 1 cubo
Para finalizar la salsa:
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Cebolla mediana: 1, picada
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Ajo: 2 dientes, picados
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Sal: una pizca
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Un chorrito de aceite o manteca para rehogar
Paso a paso para transformar tu carne
1. Ablandar la carne:
Colocá los trozos de carne en un bol. Espolvoreá con bicarbonato de sodio (o el ablandador que uses) y dejá reposar 15-20 minutos. Luego enjuagá bien para quitar el exceso y secá con papel absorbente.
2. Marinar:
En el mismo bol, agregá el jugo de naranja, los dientes de ajo machacados, el polvo de hornear, sal, pimienta y nuez moscada. Mezclá bien y dejá marinar al menos 30 minutos (si podés, mejor una hora en heladera). Este paso ayuda a romper fibras y aporta sabor.
3. Cocinar en caldo:
En una olla o sartén profunda, agregá los 300 ml de agua y el cubo o polvo de caldo de verduras. Calentá hasta disolver. Luego incorporá los trozos de carne con toda su marinada. Tapá y cociná a fuego bajo por 30 a 40 minutos, hasta que la carne esté tierna y el líquido haya reducido.
4. Preparar la salsa:
En una sartén aparte, rehogá la cebolla picada con el ajo en un chorrito de aceite o manteca. Cuando esté dorada, agregá la carne ya cocida junto a un poco del caldo de cocción restante. Cociná todo junto por 5 a 10 minutos más para que se integren bien los sabores.
5. Servir:
Podés acompañar esta carne con puré, arroz blanco, ensaladas frescas o verduras salteadas. La salsa queda espectacular si se deja reducir un poco más antes de servir.
Consejos útiles
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El bicarbonato ablanda la carne porque cambia el pH de su superficie, ayudando a que retenga humedad. No lo uses en exceso.
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El jugo de naranja aporta acidez, que también rompe las fibras, y además un sabor suave y delicioso.
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El polvo de hornear aporta una acción similar a la del bicarbonato, ayudando a que la carne quede más blanda sin necesidad de golpearla.
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Si querés un sabor más intenso, podés agregar una hoja de laurel o un toque de pimentón dulce al caldo.
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Usá siempre fuego bajo para que la carne no se endurezca durante la cocción prolongada.