El locro jujeño es una exquisitez de la gastronomía argentina, especialmente apreciado en el norte del país. Este plato típico, arraigado en las tradiciones culinarias de la región, es una celebración de sabores intensos y texturas reconfortantes.
Con su base de maíz, carne y vegetales, el locro jujeño es una opción perfecta para reunir a la familia en torno a la mesa y compartir momentos inolvidables.
Cómo preparar Locro jujeño
Para preparar este delicioso locro jujeño, vas a necesitar:
Ingredientes para locro jujeño:
50 personas
-3 kg de Rabito
-2 kg de alita de pecho
-2 kg de matambre
-1 1/2 kg de falda parrillera
-2 kg de cuerito salado
-2 kg de huesito salado
-12-15 kg de zapallo
-1 kg de vacío de cerdo o panceta
-2 kg de tripa gorda
-3 kg de maíz pelado
-1 1/2 kg de porotos
-7 chorizos colorados
-Comino (a gusto)
-Sal (a gusto)
-Chimichurri deshidratado (opcional)
Para la salsa picante:
-250 g de cebolla verde
-Ají (a gusto)
-250 ml de aceite
-3 cucharadas de pimentón
-Sal (a gusto)
Preparación:
- Si los huesitos y el cuerito están demasiado salados, se recomienda quitar un poco de sal pasándolos por agua.
Cortar todos los ingredientes en trozos grandes y uniformes para una cocción pareja. - Comenzamos con la preparación: En una olla o tacho de gran tamaño (de al menos 40 litros), colocar el maíz pelado y cubrir con agua. Llevar a ebullición y cocinar hasta que el maíz esté tierno.
- Agregar la carne (rabito, alita de pecho, matambre, falda parrillera, cuerito salado y huesito salado) y los porotos. Cocinar a fuego medio-bajo hasta que la carne esté tierna y los porotos estén suaves.
- Incorporar el zapallo cortado en trozos grandes y continuar la cocción hasta que el zapallo se deshaga ligeramente y espese el caldo.
- Condimentar con comino, sal y chimichurri deshidratado al gusto.
- Dejar cocinar hasta que todas los ingredientes estén tiernos.
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Preparación de la salsa picante:
- Picar finamente la cebolla verde y el ají. En una sartén, calentar el aceite y añadir la cebolla verde y el ají. Cocinar a fuego medio hasta que la cebolla esté dorada.
- Agregar el pimentón y la sal, y cocinar por unos minutos más.
- Retirar del fuego y dejar enfriar. Esta salsa picante se puede servir como acompañamiento opcional para el locro.
- Una vez listo, servir el locro caliente en platos hondos.
- Acompañar con cebolla verde picada y, si se desea, con la salsa picante preparada anteriormente.
Con estas sencillas instrucciones, estarás listo para disfrutar de uno de los platos más emblemáticos de la cocina argentina: el delicioso y reconfortante locro jujeño. ¡Que lo disfrutes en compañía de tus seres queridos en cualquier ocasión especial!
