La mejor receta de pepinos en escabeche con agua fría

Los pepinos en escabeche son una conserva clásica, refrescante y perfecta para acompañar carnes, ensaladas o simplemente disfrutar como snack. Esta versión con agua fría mantiene los pepinos crujientes, con un sabor intenso y equilibrado entre el ácido, el dulce y el aroma de las especias.

Lo mejor de esta receta es que no requiere hervir el líquido, lo que conserva mejor el sabor natural del pepino y facilita la preparación.

Cómo preparar Pepinos en escabeche

Ingredientes que vas a necesitar:

• Pepinos frescos (la cantidad que entre en el frasco, preferentemente pequeños y firmes)

• 2-3 hojas de eneldo fresco (también puedes incluir las flores si tienes)

• 1-2 hojas de rábano picante (ayuda a mantener los pepinos crujientes)

• 3 hojas de laurel

• 4 granos de pimienta negra

• 4 granos de pimienta de Jamaica (pimienta aromática)

• 4-5 dientes de ajo, pelados y ligeramente aplastados

• 150 g de azúcar por cada litro de agua

• 40 g de sal sin yodo por cada litro de agua

• Opcional: 1 cucharadita de ácido cítrico por cada litro de agua

• Agua fría purificada o hervida y enfriada

Opcionales para potenciar el sabor:

• 1 rodaja fina de cebolla morada o blanca por frasco

• 1/2 cucharadita de semillas de mostaza

• 1/2 cucharadita de semillas de eneldo

Procedimiento paso a paso:

1. Lava bien los pepinos y las hojas
   Lava los pepinos con agua fría y cepíllalos suavemente si tienen tierra. Asegúrate de lavar también las hojas de eneldo y rábano picante.

2. Corta las puntas de los pepinos
   Quita los extremos de cada pepino (especialmente el lado del tallo) para permitir que absorban mejor el escabeche.

3. Esteriliza los frascos
   Limpia bien los frascos de vidrio y sus tapas con agua caliente. Puedes hervirlos durante unos minutos o esterilizarlos con alcohol.

4. Coloca las hierbas y especias en el fondo
   En cada frasco, pon: hojas de laurel, pimienta negra, pimienta de Jamaica, ajo, hojas de eneldo, y si usas, hojas de rábano picante, cebolla y semillas de mostaza.

5. Llena los frascos con los pepinos
   Coloca los pepinos de forma vertical, presionándolos suavemente para que quepan más, pero sin romperlos.

6. Prepara la salmuera fría
   En un recipiente aparte, mezcla el agua fría con el azúcar, la sal y el ácido cítrico. Remueve bien hasta que todo esté completamente disuelto.

7. Vierte la salmuera en los frascos
   Llena los frascos hasta cubrir por completo los pepinos. Asegúrate de que no queden burbujas de aire; puedes agitar suavemente o presionar con una cuchara.

8. Cierra los frascos herméticamente
   Tapa bien cada frasco y guárdalo en un lugar fresco y oscuro (como una despensa o sótano) durante al menos 5-7 días.

9. Prueba y refrigera
   Después de una semana, puedes abrir uno para probar. Si ya tienen buen sabor, trasládalos al refrigerador para mantener su textura y sabor óptimos.

Tips y consejos:

• No uses sal yodada, ya que puede ablandar los pepinos y afectar la fermentación.

• Los pepinos más pequeños y firmes son los mejores para esta receta, ya que absorben mejor el sabor y mantienen la crocancia.

• Si deseas un sabor más fuerte o picante, puedes añadir una rodaja fina de chile o un poco de jengibre.

• La hoja de rábano picante es opcional pero muy recomendada: mantiene los pepinos crujientes y les da un aroma especial.

• No olvides etiquetar los frascos con la fecha de preparación.

Con esta receta de agua fría obtendrás pepinos escabechados deliciosos, crocantes y llenos de sabor, ideales para cualquier ocasión.