¡Sopa de verduras para comer todos los días!

La sopa de verduras es una opción saludable y deliciosa para disfrutar en cualquier momento del día.

Rica en nutrientes y llena de sabor, esta receta es ideal para aquellos que buscan una comida reconfortante y nutritiva.

Te recomendamos: La receta de sopa de garbanzo que le gusta a todo el mundo

A continuación, te presentamos una versión adaptada con ingredientes fáciles de encontrar en cualquier mercado local.

Ingredientes

• 1 cebolla
• Aceite de oliva c/n
• 1 zanahoria
• Pimiento verde, pimiento rojo, pimiento amarillo (1 de cada)
• 3 papas
• Agua (1,2 litros / 6 tazas)
• Perejil a gusto
• Menta a gusto
• Sal a gusto
• Pimienta negra a gusto
• 2 huevos
• Yogur natural (100 gramos / 1/2 taza)
• Fideos cabello de ángel (50 gramos)
• Pan francés (para acompañar)
• Hierbas provenzales a gusto
• Ají molido a gusto
• Ajo seco a gusto
• Queso rallado a gusto (puede ser parmesano o reggianito)

Preparación

1. Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
2. Picar la cebolla y agregarla a la olla. Sofreír durante 3-5 minutos hasta que se ablande.
3. Rallar la zanahoria y agregarla a la olla. Mezclar bien.
4. Picar los pimientos verde, rojo y amarillo, y agregarlos a la olla. Cocinar tapado durante 10 minutos a fuego medio.
5. Pelar las papas y cortarlas en cubos. Añadirlas a la olla junto con 1,2 litros (6 tazas) de agua. Cocinar tapado durante otros 10 minutos a fuego medio.
6. Condimentar la sopa con perejil picado, menta, sal y pimienta negra al gusto.
7. En un bol aparte, batir los huevos y agregar el yogur natural y los fideos cabello de ángel.
8. Añadir 2 tazas adicionales de agua a la sopa y continuar la cocción, tapado, a fuego medio durante 12 minutos.
9. Mientras la sopa se cocina, preparar los tostados de queso. Cortar el pan francés en rebanadas y colocarlas en una bandeja para horno.
10. Rociar las rebanadas de pan con un poco de aceite de oliva y espolvorearlas con sal, hierbas provenzales, ají molido y ajo seco. Rallar queso por encima.
11. Hornear los tostados de queso en un horno precalentado a 200°C durante 10-15 minutos, hasta que estén dorados y crujientes.
12. Cuando la sopa esté lista, añadir un poco de caldo caliente a la mezcla de huevo y yogur, y mezclar bien.
13. Verter lentamente la mezcla de huevo en la sopa, removiendo continuamente. Mezclar bien.
14. Decorar la sopa con perejil picado y menta.
15. Servir la sopa de verduras caliente acompañada de los tostados de queso.

Consejos:

• Si prefieres una sopa más espesa, puedes triturar algunas de las verduras antes de añadir los fideos.
• Puedes agregar otras verduras que te gusten, como calabacín o espinacas, para variar la receta.
• Para un toque picante, añade una pizca extra de ají molido a la sopa.

La sopa de verduras es una excelente opción para incorporar más vegetales a tu dieta diaria. Con esta receta sencilla y sabrosa, disfrutarás de una comida completa y saludable en cualquier momento. ¡Buen provecho!