Prepara el hígado como lo hacen las familias españolas con este método
El hígado es un ingrediente que muchas veces pasa desapercibido en las cocinas familiares, a pesar de ser extremadamente nutritivo y versátil. De hecho, es muy recomendado como alimentación necesaria que hace mucho aporte a nuestra salud.
En muchas culturas, especialmente en España, el hígado es apreciado y se cocina de diversas maneras. Esta receta se basa en cómo preparar un plato de hígado acompañado de papas y cebolla, con un toque final de una deliciosa salsa de cerezas.
A continuación, la receta con los ingredientes y el paso a paso de la elaboración:
Ingredientes
- Para el hígado:
- 1 kg de Hígado
- 150 g de Harina
- Sal y pimienta al gusto
- Grasa vegetal para freír
- Para las papas:
- 5 Papas
- 4 Hojas de laurel
- 3 Cebollas
- Sal
- Cilantro
- Ajo seco
- Hierbas provenzales
- Grasa vegetal
- Pimentón
- Pimienta negra
- Cúrcuma
- Para la salsa de cerezas:
- 500 g de Cerezas (deshuesadas)
- 1/2 Cebolla
- 100-150 g de Azúcar
- Canela
- Cilantro
- 1 cda de Sal
- 150 ml de Agua
- 1 cda de Vinagre balsámico
- 1 cda de Almidón
- 30 ml de Agua
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Preparación
- Preparación del hígado:
- Retire la película que recubre el hígado y córtelo en trozos.
- Cubra los trozos de hígado con papel de aluminio y golpee suavemente con un martillo para ablandarlo.
- Sazone los trozos de hígado con sal y pimienta, y luego páselos por harina.
- Caliente la grasa vegetal en una sartén y fría los trozos de hígado hasta que estén dorados por ambos lados. Reserve.
- Preparación de las papas:
- Pele y corte las papas en aros.
- En una olla con agua hirviendo, agregue las hojas de laurel y las papas, y cocine durante 10-15 minutos hasta que estén tiernas. Retire las papas y escúrralas.
- En una sartén aparte, caliente grasa vegetal y saltee las cebollas cortadas en tiras hasta que estén suaves.
- Agregue sal, cilantro, ajo seco y hierbas provenzales a las cebollas y mezcle bien.
- Coloque las papas en una fuente para horno, cubra con los trozos de hígado y sazone con pimentón, pimienta negra y cúrcuma.
- Coloque las cebollas salteadas sobre el hígado y hornee a 180° C, durante 15 minutos.
- Preparación de la salsa de cerezas:
- En una cacerola, combine las cerezas deshuesadas, la cebolla picada, el azúcar, la canela, el cilantro y la sal.
- Añada los 150 ml de agua y cocine a fuego medio hasta que la mezcla empiece a espesar.
- Disuelva el almidón en los 30 ml de agua y añádalo a la salsa junto con el vinagre balsámico.
- Cocine la salsa hasta que espese, removiendo constantemente.
- Montaje del plato:
- Sirva el hígado horneado acompañado de las papas.
- Vierta la salsa de cerezas sobre el plato justo antes de servir.
¡Este plato combina la riqueza del hígado con la suavidad de las papas y el toque dulce y ácido de la salsa de cerezas, creando una experiencia culinaria única!