Medallones de filete como en un restaurante de 5 estrellas: con espárragos, cebollas y puré de patatas

En esta receta aprenderemos a preparar medallones de filete de alta calidad, acompañados de espárragos verdes, cebollas caramelizadas y un suave puré de patatas.

El proceso es sencillo pero requiere atención a los detalles para lograr una experiencia gastronómica digna de un restaurante de lujo. ¡Manos a la obra!

Además, podrás seguir y visualizar la preparación, en el siguiente vídeo del canal de Recetas de Carne:

Ingredientes

• 1 pieza entera de filete de res o 4 medallones (90-100 g cada uno)
• 500 g de patatas harinosas
• 4 chalotas o cebollas pequeñas
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de azúcar moreno
• Un chorrito de vinagre balsámico
• 30 g de mantequilla o manteca
• 100 ml de leche
• Nuez moscada rallada
• 250 g de espárragos verdes
• Sal y pimienta negra al gusto
• Aceite vegetal
• 1 ramita de romero o tomillo
• Perejil o cebollino fresco picado

Procedimiento

1. Preparación previa: Sacar la carne del frigorífico 30 minutos antes de cocinar para que alcance la temperatura ambiente.
2. Puré de patatas: Cocer las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas. Machacarlas añadiendo mantequilla, leche y nuez moscada.
3. Cebollas caramelizadas: Sofreír las cebollas en aceite de oliva hasta que estén translúcidas. Agregar el azúcar moreno, dejar caramelizar y luego desglasar con vinagre balsámico hasta que reduzca.
4. Espárragos: Saltear los espárragos en aceite de oliva hasta que estén al dente. Sazonar con sal y pimienta.
5. Medallones: Salpimentar la carne y sellarla a fuego alto durante 1-2 minutos por lado en aceite vegetal. Agregar mantequilla y hierbas, bañar los medallones con la mantequilla derretida y reposar bajo papel aluminio durante 5 minutos.
6. Presentación: Servir los medallones junto a los espárragos, cebollas caramelizadas y el puré, decorando con perejil o cebollino.

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Consejos Adicionales:

• Elección de la carne: Seleccione filete de res de alta calidad para garantizar un resultado jugoso y tierno.
• Técnica de sellado: No mover los medallones durante el sellado para conseguir una buena costra.
• Termómetro de cocina: Utilizar un termómetro puede ayudar a lograr el punto de cocción deseado (por ejemplo, 54-57°C para medio).
• Reposo de la carne: El reposo es crucial para redistribuir los jugos internos y mantener la jugosidad.
• Adaptaciones: Puedes variar el puré agregando un toque de ajo asado o cambiar los espárragos por judías verdes según la temporada.

Con esta receta y consejos podrás crear un plato espectacular para ocasiones especiales o para darte un capricho culinario en casa.