Para quienes les gusta el hígado como ingrediente principal de cualquier almuerzo o cena, hoy descubriremos el secreto para ablandarlo durante toda la preparación previa.
De hecho, solo consiste en acudir a otros ingredientes que ya tenemos en nuestra cocina pero que mucho nos ayudarán en la elaboración de estos exquisitos platos.
Especialmente, cuando nos guste hacerlo fileteado es mucho mejor para macerarlo y ablandarlo.
A continuación veamos que se requiere y todo el procedimiento:
Secreto para ablandar el hígado
En primer lugar, necesitaremos lo siguiente:
Ingredientes
Para el macerado:
- 1 kg. de Hígado
- 2 cdas. de Bicarbonato de sodio
- 3 cdas. soperas de Harina de trigo
- 2 Cebollas grandes
- 1 y 1/2 cdita. de Sal
- 1 cdita. de Provenzal
- Pimienta negra a gusto
Para la elaboración:
- 1 Morrón verde
- 1 Morrón rojo
- 1 Cebolla mediana
- 50 gr. de manteca o aceite
- 2 Tomates
- 1 cda. sopera de Puré de tomate
- Sal a gusto
- 1 taza de Agua
- 1 taza de Bulgur (si conseguimos en un local naturista)
Preparación para ablandar el hígado
- Para empezar, le retiramos la piel al hígado y lo fileteamos en cortes chicos.
- Luego, los colocamos en un bowl y le espolvoreamos las 2 cucharadas soperas de bicarbonato de sodio. Removemos bien todos los bifes de hígado, cubrimos el bowl y lo dejamos macerar entre 40 a 60 minutos.
- Mientras tanto, vamos picando la cebolla y en una sartén ponemos a calentar con el trocito de manteca.
- Una vez que se derrita la manteca y este caliente, le añadimos la cebolla picada. Seguimos con los morrones cortados en juliana y los sumamos a la sartén, también los tomates los pelamos y cortamos para agregar a la sartén.
- Le agregamos sal a gusto y removemos mientras se cocina, lo tapamos y dejamos durante unos 5 minutos a fuego moderado. Lo mismo hacemos si tenemos bulgur, le vertemos a la mezcla 1 taza mediana.
- Por último, le sumamos 1 taza de agua y removemos bien todos los ingredientes.
- Mientras dejamos a fuego medio que se vaya cocinando, seguimos con el hígado que está en reposo macerado.
- En primer lugar, lo enjuagamos bien retirando todo el bicarbonato de sodio debajo de la canilla y después secamos con servilletas de papel.
- Por otro lado, tengamos a mano un plato con harina, un poquito de provenzal, pimienta negra y sal a gusto, todo mezclado. Reservamos.
- Paso siguiente, picamos las cebollas grandes y las vamos poniendo en una sartén con aceite bien caliente hasta que estén blancas. También le añadimos sal a gusto, pimienta negra hasta que blanqueen.
- Finalmente, retiramos las cebollas en un recipiente y añadimos más aceite a la sartén para que se caliente.
- Luego vamos introduciendo cada hígado a la sartén para que se doren de ambos lados, siempre hay que asegurarse de que se cocinen bien.
- Por otra parte, podemos pasar el hígado por la harina y luego ligeramente por agua para retirar el exceso de harina. Inmediatamente, lo llevamos a cocinar a la sartén sin chorrear agua para que se cocine.
- De esta forma, cada bifecito tomará más color y estará completamente tierno y sabroso.
¡Al momento de servir los bifecitos los emplatamos con las cebollas blanqueadas y la guarnición preparada en el cuarto paso, una verdadera delicia llena de sabor!
