Los tomates son una de las hortalizas más versátiles en la cocina y conservarlos adecuadamente nos permite disfrutar de su sabor durante todo el año. Durante la época de cosecha, cuando los tomates están en su punto óptimo de madurez, una de las mejores formas de preservarlos es mediante una deliciosa marinada casera.
Esta receta, que he estado utilizando durante diez años, es un método infalible para mantener su frescura y realzar su sabor con un toque aromático irresistible. Te aseguro que esta conservación en salmuera será un éxito en tu cocina y deleitará a todos los que la prueben.
Índice
Cómo preparar Tomates en conserva
Ingredientes (para unos 4 tarros de 1,5 litros)
- 2,3 kg de tomates frescos
- 6-7 dientes de ajo (2 dientes por frasco)
- 1 manojo de perejil
- 1 manojo de eneldo
- Hierbas frescas de su elección (albahaca, tomillo, etc.)
- 400-450 g de cebollas
- Granos de pimienta negra
- 25 ml de vinagre blanco (9%) por tarro
Para la salmuera (por tarro de 1,5 litros):
- 2 cucharaditas de sal (18 g)
- 2,5 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de aceite neutro (girasol, semilla de uva, etc.)
- 1 litro de agua
Preparación
- Preparar los frascos: Lava bien los tarros de vidrio y esterilízalos junto con las tapas. Esto garantizará una conservación segura y prolongada.
- Preparar los ingredientes: Lava bien los tomates y sécalos. Pela las cebollas y córtalas en rodajas finas. Lava y seca las hierbas frescas.
- Distribuir los ingredientes en los frascos: Coloca en cada tarro un par de dientes de ajo, unas ramas de eneldo y perejil, junto con las hierbas frescas que hayas elegido. Agrega unos cuantos granos de pimienta negra y algunas rodajas de cebolla.
- Llenar los tarros con tomates: Acomoda los tomates en los frascos, procurando que queden bien distribuidos y aprovechando el espacio disponible.
- Preparar la salmuera: En una olla grande, hierve el agua con la sal y el azúcar hasta que se disuelvan por completo. Retira del fuego y deja entibiar por unos minutos.
- Agregar los líquidos: Vierte 25 ml de vinagre blanco en cada frasco. Luego, vierte la salmuera caliente hasta cubrir los tomates por completo.
- Añadir el aceite: Agrega una cucharada de aceite neutro en cada tarro.
- Cerrar y esterilizar: Sella bien los frascos con sus tapas y colócalos en una olla grande con agua caliente. Hierve a fuego medio durante unos 10-15 minutos para asegurar su correcta conservación.
- Enfriar y almacenar: Una vez esterilizados, retira los frascos del agua caliente y déjalos enfriar boca abajo. Una vez fríos, guárdalos en un lugar fresco y oscuro.
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Consejos para una mejor conservación
- Usa tomates frescos y firmes para evitar que se deshagan en la marinada.
- Si prefieres un toque más picante, puedes añadir una guindilla o chiles en cada frasco.
- Para potenciar el sabor, deja reposar los tarros al menos 2 semanas antes de consumir los tomates.
- Una vez abierto un tarro, guárdalo en el refrigerador y consúmelo en un plazo de 5 a 7 días.
- Asegúrate de que los tarros estén bien cerrados y sin fugas antes de almacenarlos.
- Si notas burbujas o un olor desagradable al abrir un frasco, descártalo inmediatamente.
- Experimenta con diferentes combinaciones de hierbas para personalizar el sabor de tu marinada.
- Utiliza vinagre de buena calidad para obtener un mejor resultado en la conservación.
- Evita el uso de utensilios metálicos para extraer los tomates de los frascos, ya que pueden reaccionar con la acidez de la marinada.