Cómo hacer Zapallo en almíbar

Cómo hacer Zapallo en almíbar

Zapallo en almíbar

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La comida argentina es muy reconocida internacionalmente por su exquisitez y gran variedad, entre los platos típicos es importante destacar el zapallo en almíbar. Este delicioso postre queda dorado, con una capa crocante que se consigue con el reposo en cal; tiene un jugo muy dulce, esto hace que se pueda comerse como merienda, desayuno o cena.

Ingredientes:

-Cantidad a gusto de zapallo común.
-Azúcar (el mismo peso que la fruta pelada y sin semillas)
-Dos o tres cucharadas de cal viva (manipularla con mucho cuidado. Usarla con guantes)
-Una cucharadita de esencia de vainilla (por kilo de zapallo)
-Agua.
-Jugo de limón (opcional)

Preparación:

1. Lavar muy bien el zapallo.
2. Pelarlo, partirlo por la mitad y extraerle las semillas.
3. Cortarlo en cubos pequeños y parejos.

4. Poner durante una hora de cuatro a cinco litros de agua y mezclarlos con la cal viva (también puede hacerse con cenizas de madera, en ese caso, remojar por tres horas)
5. Revolver la preparación cuidadosamente con una cuchara de madera.
6. Colocar el zapallo en un recipiente hondo y recubrirlo con la mezcla anteriormente hecha.
7. Dejar la mescolanza reposando toda la noche.
8. Al día siguiente, retirar los trozos de zapallo y lavarlos con agua fría. Botar la mezcla de agua y cal.
9. En una olla, dejar hervir los zapallos lentamente.
10. Luego de que alcancen el punto de ebullición, blanquearlos hasta que estén firmes por fuera y tiernos por dentro (no deben cocinarse)
11. Sacarlos de la olla.
12. Calcular un kilogramo de azúcar y un litro de agua por kilo de zapallo.
13. Pinchar los cubos de zapallo con un tenedor y apartarlos.
14. Calentar el azúcar, el agua sobrante del blanqueado, esencia de vainilla y el jugo de limón en una cacerola.
15. Incorporar los trozos de zapallo cuando la mezcla haya hervido, cocinarlos a fuego lento hasta que se vean transparentes y tiernos, y el almíbar levemente espeso.
16. Quitar del fuego la preparación y repartirla en frascos esterilizados.
El almíbar sobrante se puede preservar durante unos seis meses.
Es perfecto para humedecer tortas, masas y salsas frutales.

8 comentarios en “Cómo hacer Zapallo en almíbar”

    • Hola Lucia, ¡Nos alegra saber que te hayan gustado nuestras recetas!
      Muchas gracias por escribirnos y espero que nos sigas apoyando en este nuevo año ¡Saludos!

  1. YO PENSABA QUE SE USABA EL ZAPALLO DE ANGORA ES COMO EL ANCO MUCHO MAS GRANDE Y ATIGRADO CON RAYAS A LO LARGO DE DISTINTOS TONOS DE VERDE,QUE NO LOS ENCUETRO MAS EN LOS MERCADOS Y HAY ALGUNOS PARECIDOS PERO CUANDO LOS CORTAS,COCINAS Y PROBAS ,NO TIENEN LA ILACHA FIBROSA SINOQUE ES COMO EL ANCO ,NO ES TAN DULCE COMO EL ANGORA REAL,CREO QUE SE MEZCLARON LAS POLININACIONES Y DERIVÓ EN LO QUE SE ENCUENTRA HOY…ES UNA PENA PORQUE EN RODAJAS FRITO APARECIA LAS HILACHAS Y ERA UN MANAR COMERLOS,OTRA FORMA HERVIDOS CON AJO Y LUEGO PISARLOS UN POCO Y COMERLOS COMO ENSALADA DONDE APARECIA LAS HILACHAS,SOLO EN ALMIBAR SE DISOLVIA DENTRO DEL CUBO COMO LA MIEL,,,SI ALGUNO LOS CONSIGUE TODAVIA POR FAVOR AVISAR O PUBLICARLO…

    • Hola Juan, originalmente esta receta se hace con cualquier zapallo tipo dulce. ¡Esperamos que puedas encontrar lo que andas buscando!
      Muchas gracias por escribirnos y espero que nos sigas apoyando en este nuevo año ¡Saludos!

    • Hola Hebe, en Estados Unidos la cal viva es conocida como «Quick Lime».
      Espero haberte ayudado.
      Muchas gracias por escribirnos y espero que nos sigas apoyando en este nuevo año ¡Saludos!

    • Hola José, ¡Espero que te salga riquísimo y también esperamos tu comentario para saber el resultado!
      Muchas gracias por escribirnos y esperamos que nos sigas apoyando en este nuevo año ¡Saludos!

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