El arrope de tuna es un dulce tradicional del norte argentino que se elabora a partir del fruto de la Tuna, también conocido como Nopal. Su sabor es intenso, dulce y con un toque terroso que recuerda a la calabaza cocida o al dulce de zapallo. Esta preparación artesanal no solo rescata técnicas ancestrales de aprovechamiento del fruto de estación, sino que también nos permite disfrutar de una conserva natural, ideal para acompañar tostadas, postres o consumir sola como golosina típica.
A continuación, te explicamos paso a paso cómo preparar arrope de tuna en casa, con consejos útiles para pelar la fruta sin lastimarte y aprovechar al máximo su pulpa.
Cómo preparar Arrope de tuna
Ingredientes:
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2 kg de tunas maduras (pueden combinarse verdes y naranjas)
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½ taza a 1 taza de agua (aproximadamente)
Materiales necesarios:
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Cuchillo y tenedor
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Olla grande
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Cuchara de madera o pisa puré
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Colador de malla fina o paño limpio
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Recipientes para separar la pulpa del jugo
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Frascos limpios y secos para envasar
Paso a paso:
1. Pelar las tunas con cuidado
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Las tunas tienen espinas diminutas, por eso es recomendable usar cuchillo y tenedor para evitar pincharse.
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Cortá las puntas de cada fruta, hacé un corte longitudinal en la piel y con la ayuda del cuchillo o los dedos, despegá la cáscara. Si están bien maduras, la piel se desprende fácilmente.
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Reservá la pulpa en un bowl.
2. Cocinar la fruta
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Colocá las tunas peladas enteras en una olla grande.
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Añadí aproximadamente media taza de agua para ayudar a que larguen su jugo al comienzo de la cocción.
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A fuego medio, comenzá a romperlas con una cuchara mientras se calientan. El objetivo es liberar el líquido y facilitar la separación de la pulpa y las semillas.
3. Hervir y desarmar
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Una vez que la mezcla esté líquida y las semillas se hayan separado de la pulpa, retirá del fuego.
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Filtrá la preparación con un colador de malla fina o una tela limpia. Presioná bien para extraer la mayor cantidad posible de jugo y pulpa, pero sin dejar pasar las semillas.
4. Segunda cocción: hacer el arrope
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Volvé a colocar el líquido colado en la olla y cociná a fuego medio a bajo durante varias horas (puede tomar entre 1 y 3 horas), revolviendo de vez en cuando.
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La preparación debe reducirse y tomar una consistencia espesa, como una mermelada densa.
5. Envasado
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Una vez alcanzado el punto deseado, volcá el arrope en frascos esterilizados mientras aún está caliente. Dejá enfriar antes de cerrar.
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Conservá en en un lugar fresco y seco.
Consejos útiles:
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Usá tunas bien maduras, ya que su piel se retira con mayor facilidad y contienen más pulpa.
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No es necesario agregar azúcar, ya que la fruta tiene un dulzor natural muy intenso.
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Según el método de colado, podés obtener un arrope más espeso (como mermelada) o más líquido (como un sirope). Ambas versiones son deliciosas y válidas.
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El color final varía según el tipo y madurez de las tunas utilizadas: puede ir del naranja intenso al marrón oscuro.
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No descartes las semillas: podés usarlas para experimentar nuevas preparaciones o incluso intentar germinar nuevas plantas.
El arrope de tuna es una forma exquisita de conservar y disfrutar este fruto silvestre típico de muchas regiones del país. Con un poco de paciencia y cuidado, podrás hacer en casa un dulce saludable, sin aditivos, y cargado de tradición.