El codillo de cerdo es uno de esos cortes tradicionales que, cuando se preparan con paciencia y una buena mezcla de especias, pueden convertirse en un plato verdaderamente inolvidable. Esta receta combina una carne suave y jugosa con una piel crujiente y aromática, acompañada de papas asadas llenas de sabor.
Una preparación sencilla, con ingredientes accesibles y un resultado digno de una mesa festiva.
Ingredientes
Para el codillo
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1 codillo de cerdo
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Sal y pimienta negra
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Pimentón dulce
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Pimentón ahumado
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Ajo seco
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Perejil
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Cilantro
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Mostaza de Dijon
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30 ml de salsa de soja
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Aceite vegetal
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Pimientos morrones secos
Para las papas
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Papas a elección
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Sal y pimienta negra
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2 cucharadas de mayonesa
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Pimentón en polvo
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3 dientes de ajo picados
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Eneldo fresco
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Agua para hervir
Preparación del codillo
1. Preparar la pieza
Retira la piel del codillo cuidadosamente. Separa la carne y córtala para facilitar su marinado y posterior cocción. Reserva tanto la piel como la carne por separado.
2. Primer marinado
Condimenta la piel del codillo con:
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Sal
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Pimienta negra
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Pimentón dulce
Deja reposar durante 1 hora para que absorba bien los sabores.
3. Segundo marinado (para la carne)
Mezcla en un bol:
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Aceite vegetal
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Salsa de soja
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Mostaza de Dijon
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Ajo seco
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Pimentón ahumado
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Pimientos morrones secos
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Perejil
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Cilantro
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Sal y pimienta
Añade la carne y mezcla muy bien. Marina durante 1 hora adicional.
4. Dar forma al codillo
Coloca la carne marinada sobre la piel previamente condimentada. Enrolla y ata con hilo de cocina para mantener la forma durante la cocción.
Envuelve la pieza primero en film transparente, luego en papel de hornear.
5. Horneado lento
Coloca el codillo en una bandeja y cocina durante 2 horas a 180 °C.
Este tiempo permite que se ablande la carne y la piel se vuelva tierna pero lista para dorarse.
Guarnición de Papas Asadas
1. Hervido inicial
Corta las papas en trozos medianos.
Cúbrelas con agua y hiérvelas hasta que estén apenas tiernas.
2. Saborizado
Escúrrelas y mezcla con:
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Mayonesa
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Sal
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Pimienta
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Pimentón
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Ajo picado
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Eneldo
3. Al horno
Distribuye las papas sobre una bandeja con papel de hornear.
Hornea durante 40–50 minutos hasta que estén doradas y crujientes.
Reposo y presentación final
Cuando el codillo haya terminado de hornearse, déjalo enfriar por completo.
Vuelve a envolverlo en film y resérvalo en el refrigerador toda la noche.
Este paso ayuda a que la carne se compacte, intensifique su sabor y sea más fácil de cortar.
Al día siguiente, sirve el codillo en rodajas gruesas acompañado de las papas asadas y una ramita de eneldo o perejil fresco.
Un plato ideal para una comida especial, reuniones familiares o simplemente para disfrutar un almuerzo contundente y casero.