Budín Bicolor de Berenjena

Llegan las fiestas, abundan los alimentos, algunos muy condimentados, otros con ingredientes que son perniciosos para aquello que padecen diabetes, ¿se quedan sin disfrutar de comidas sabrosas? ¡NO!

Hay muchas comidas deliciosas que pueden comer sin temor a que les caiga mal, como por ejemplo esta que hoy les traigo

 

Ingredientes:

150 gr Acelga

150 gr Berenjenas

150 gr Calabaza

2 Cebollas

20 gr (más o menos 2 cucharaditas) Queso untable descremado

2 Claras de huevo

1 Huevo

Sal, pimienta (a gusto)

Preparación:

Hervir la acelga y la calabaza, escurrir bien.

Picar la cebolla y rehogar con rocío vegetal.

Mezclar la acelga cocida y picada, con la mitad de la cebolla, la mitad del queso untable y una clara batida a nieve.

Condimentar a gusto.

En otro recipiente mezclar la calabaza aplastada como puré, junto con el resto de la cebolla, el queso entablé, el huevo (crudo) y la segunda clara batida a nieve. Condimentar a gusto.

Disponer en un molde con rocío vegetal la mezcla de calabaza y sobre esta la mezcla de acelga. Llevar a horno a baño maría durante 30 minutos.

Acompañar con Berenjenas Lyonesas

 

Para las Berenjenas Lyonesas

Cortar la cebolla y las berenjenas en juliana y cocinar en un recipiente con rocío vegetal.

Servir acompañando el budín bicolor.

Para tomar un rico jugo refrescante de menta, jengibre y pomelo.

 

¡Si no es diabético lo disfrutará igual!