Hay muchas comidas deliciosas que pueden comer sin temor a que les caiga mal, como por ejemplo esta que hoy les traigo
Ingredientes:
150 gr Acelga
150 gr Berenjenas
150 gr Calabaza
2 Cebollas
20 gr (más o menos 2 cucharaditas) Queso untable descremado
2 Claras de huevo
1 Huevo
Sal, pimienta (a gusto)
Preparación:
Hervir la acelga y la calabaza, escurrir bien.
Picar la cebolla y rehogar con rocío vegetal.
Mezclar la acelga cocida y picada, con la mitad de la cebolla, la mitad del queso untable y una clara batida a nieve.
Condimentar a gusto.
En otro recipiente mezclar la calabaza aplastada como puré, junto con el resto de la cebolla, el queso entablé, el huevo (crudo) y la segunda clara batida a nieve. Condimentar a gusto.
Disponer en un molde con rocío vegetal la mezcla de calabaza y sobre esta la mezcla de acelga. Llevar a horno a baño maría durante 30 minutos.
Acompañar con Berenjenas Lyonesas
Para las Berenjenas Lyonesas
Cortar la cebolla y las berenjenas en juliana y cocinar en un recipiente con rocío vegetal.
Servir acompañando el budín bicolor.
Para tomar un rico jugo refrescante de menta, jengibre y pomelo.
¡Si no es diabético lo disfrutará igual!