Bizcochuelo Light de Zanahoria y Naranja: sin azúcar, sin harina y lleno de sabor

En un mundo donde cada vez se buscan opciones más saludables sin renunciar al placer de comer algo delicioso, este bizcochuelo light de zanahoria y naranja se presenta como la alternativa perfecta. Libre de azúcar refinada, sin harina tradicional y cargado de ingredientes naturales, este postre es ideal para quienes siguen una alimentación consciente o tienen restricciones alimentarias.

Su textura húmeda, su aroma cítrico y el toque suave de las nueces lo convierten en una verdadera delicia apta para toda la familia.

Ingredientes

(Ingredientes para 8 personas)

Masa:

• 2 tazas de zanahoria rallada

• 1 taza de harina de almendras

• ½ taza de nueces picadas

• 3 huevos

• Jugo y ralladura de 1 naranja

• ¼ taza de aceite de coco o de oliva suave

• ¼ taza de dátiles triturados o 2 cucharadas de miel

• 1 cucharadita de canela

• 1 cucharadita de polvo de hornear

• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio

• 1 pizca de sal

Cobertura (opcional):

• 1 taza de yogur griego natural

• Ralladura de naranja

• 1 cucharadita de miel o stevia (opcional)

Paso a paso

1. Precalentar el horno a 180 °C y engrasar un molde para bizcochuelo.

2. En un bowl grande, mezclar los huevos, el jugo y ralladura de naranja, el aceite, los dátiles triturados o miel.

3. Agregar la zanahoria rallada y mezclar bien.

4. Incorporar la harina de almendras, las nueces, la canela, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal.

5. Revolver hasta obtener una mezcla homogénea.

6. Verter la mezcla en el molde y hornear durante 35-40 minutos o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio.

7. Dejar enfriar completamente antes de desmoldar.

8. Para la cobertura, mezclar el yogur con la ralladura de naranja y endulzar si se desea.

9. Untar sobre el bizcochuelo frío y servir.

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Consejos adicionales:

• Si prefieres una textura más suave, puedes procesar ligeramente la zanahoria rallada antes de incorporarla.

• Los dátiles aportan una dulzura natural muy agradable. Si usas miel, asegúrate de que sea de buena calidad.

• Esta receta también funciona bien como muffins o mini tortitas para servir en porciones individuales.

• El bizcochuelo se conserva muy bien en la heladera por hasta 4 días en un recipiente hermético.

• Puedes añadir una pizca de jengibre en polvo o nuez moscada para darle un perfil más especiado.

• Para una versión aún más proteica, puedes agregar una cucharada de proteína en polvo sabor neutro o vainilla.

• Si no tienes harina de almendras, puedes reemplazarla por harina de avena o coco, teniendo en cuenta que absorberán distinto nivel de humedad.

• Si usas stevia en la cobertura, ajusta la cantidad según tu preferencia, ya que puede endulzar más que la miel.