Las berenjenas son un ingrediente bastante frecuente en la cocina argentina, con éstas se pueden preparar variedades de exquisitos platos; entre ellos están las berenjenas a la vinagreta, que es la receta que en esta ocasión les enseñaremos a realizar paso a paso. Es demasiado fácil de elaborar, tarda muy poco tiempo y sirve como entrada.
Los ingredientes que se necesitan son:
-Seis berenjenas.
-Diez dientes de ajo.
-Orégano (la cantidad que considere necesaria)
-Vinagre.*
-Aceite (de su preferencia)*
-Sal (la cantidad que considere necesaria)
-Pimienta (la cantidad que considere necesaria)
*Por cada ración de vinagre, agregar tres raciones de aceite.
La preparación consta del siguiente procedimiento:
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Lavar apropiadamente las berenjenas y extraerles el tronquito.
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Dividirlas longitudinalmente.
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Colocarlas en un colador, allí mismo echarles sal gruesa y dejarlas en reposo durante aproximadamente una hora. Esto se hace para deshidratarlas.
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Cuando culmine el tiempo, distribuirlas en agua caliente con sal.
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Cocinar a fuego medio hasta que estén tiernas, tener cuidado de no recocerlas.
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Escurrirlas y dejarlas que se entibien. Esto con el fin de eliminar el líquido amargo que queda.
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Pelarlas adecuadamente, cortarlas en finas tiras y reservar.
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Machacar muy bien los diez dientes de ajo en un mortero, ahí mismo, incorporar sal a su gusto, pimienta a su gusto, el vinagre (recomendado ¼ de taza) y el orégano (finamente picado). Revolver de modo rotativo.
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Cuando se haya añadido todo el vinagre, situar en un bol y batir la mezcla con un batidor de alambre por un par de minutos. Si no se tiene batidor, emplear la licuadora.
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Sin parar de batir, agregar el aceite (recomendado ¾ de taza) lentamente. Esto se combina hasta que emulsione perfectamente.
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La anterior mescolanza se deja reposando por un pequeño lapso, y después se vierte encima de las berenjenas.
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Servir, si desea puede hacerlo con pan o con galletas.
Comúnmente, se deja conservando en un frasco de vidrio en la heladera y se usa una cuchara de madera para servir.