El aceite de oliva es uno de los ingredientes más preciados en la cocina mediterránea, no solo por su sabor inconfundible, sino también por sus beneficios para la salud. Aunque su producción industrial requiere maquinaria especializada, es posible preparar una pequeña cantidad de aceite de oliva casero en tu propia cocina.
Este proceso artesanal te permitirá disfrutar de un producto 100% natural, sin aditivos ni conservantes. A continuación, te explicamos cómo hacerlo paso a paso.
Cómo preparar Aceite de Oliva casero
Este proceso artesanal no reemplaza al aceite comercial para uso masivo, pero sí te brinda la oportunidad de experimentar y disfrutar del verdadero sabor del aceite de oliva recién extraído. Perfecto para aderezos, ensaladas y platos especiales.
Ingredientes
Para elaborar tu propio aceite de oliva, vas a necesitar ingredientes frescos y simples:
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500 g de aceitunas frescas (preferiblemente de tipo virgen extra)
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1 taza de agua (aproximadamente)
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1 cucharada de jugo de limón (opcional, para resaltar el sabor)
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1/2 cucharadita de sal (opcional, al gusto)
Paso a paso
Paso 1: Selección y limpieza de las aceitunas
Elegí aceitunas frescas, maduras y sin manchas. Lávalas bien con agua fría para eliminar tierra, polvo o residuos químicos. Luego escúrrelas.
Paso 2: Triturado o machacado de las aceitunas
Con ayuda de una licuadora potente, procesadora o incluso un mortero grande, triturá las aceitunas (incluido el carozo) hasta obtener una pasta espesa y homogénea. Este paso libera los aceites esenciales contenidos en la pulpa.
Paso 3: Maceración de la pasta
Colocá la pasta de aceitunas en un recipiente limpio y dejala reposar durante unas 2 a 4 horas a temperatura ambiente. Esto permite que el aceite comience a separarse del resto de los componentes.
Paso 4: Prensado casero
Extendé la pasta sobre un paño fino (como una gasa) o dentro de un colador de tela. Envolvé bien y presioná con fuerza (podés ayudarte con una prensa manual o simplemente con peso encima). El líquido que escurra será una mezcla de agua, jugo de aceituna y aceite.
Paso 5: Decantación del aceite
Verté el líquido recolectado en un frasco de vidrio y dejalo reposar unas 24 a 48 horas. Durante este tiempo, el aceite se separará de forma natural del agua y se elevará a la superficie.
Retirá cuidadosamente el aceite con una cuchara o jeringa y colocalo en una botella limpia.
¿Cuánto dura el aceite de oliva casero?
El aceite de oliva casero, al no contener conservantes, debe almacenarse en un frasco de vidrio oscuro, bien cerrado, y mantenerse en un lugar fresco y seco. Si se conserva correctamente, puede durar entre 1 y 2 meses manteniendo su sabor y propiedades. Si notás un olor rancio o cambio en el color, es mejor no consumirlo.
Variantes para mejorar el sabor
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Hierbas aromáticas: podés infusionar el aceite con romero, tomillo o albahaca.
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Ajo o chile seco: para una versión más intensa, añadí estos ingredientes durante la decantación.
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Aceitunas verdes o negras: cada tipo de aceituna aporta un sabor distinto. Las verdes suelen dar un aceite más amargo y fresco; las negras, uno más suave y dulce.
Consejos útiles
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Cantidad pequeña, mejor calidad: como este proceso es manual, lo ideal es hacer pequeñas cantidades para asegurarte de que el aceite sea fresco.
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No uses aceitunas en salmuera: deben ser frescas para obtener un aceite de calidad.
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Siempre colá el aceite antes de almacenarlo para eliminar restos sólidos que puedan fermentar.
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Usá botellas de vidrio oscuro para conservar el aceite lejos de la luz y evitar la oxidación.