Los eclairs son una delicia francesa que combina una masa ligera y aireada con un relleno cremoso y un glaseado irresistible.
En este artículo, te explicaremos cómo preparar eclairs perfectos con un delicioso toque de limón, siguiendo la receta de un pastelero experto.
También, podrás visualizar la receta mediante el siguiente vídeo del canal de La mejor comida aquí:
Índice
Ingredientes Necesarios
Para la masa:
- 110 ml de agua
- 110 ml de leche
- 105 g de mantequilla (Manteca)
- 15 g de azúcar (1 cucharada)
- 1 pizca de sal
- 135 g de harina (tamizada)
- 4 huevos
Para la crema de limón:
- 2 huevos
- 120 g de azúcar
- Ralladura de 3-4 limones
- 120 ml de jugo de limón
- 160 g de mantequilla (Manteca)
Para el merengue:
- 125 g de azúcar
- 40 ml de agua
- 250 g de clara de huevo
- 1 pizca de ácido cítrico
- 1 pizca de sal
Preparación Paso a Paso
1. Preparar la Masa:
- En una cacerola, calienta el agua, la leche, la mantequilla, el azúcar y la sal hasta que hiervan.
- Agrega la harina tamizada de golpe y mezcla rápidamente hasta que la masa se despegue de las paredes de la cacerola y forme una costra en el fondo.
- Retira del fuego y deja enfriar durante 5 minutos.
- Incorpora los huevos de uno en uno, mezclando bien cada vez hasta obtener una masa homogénea y pegajosa.
- Coloca la masa en una manga pastelera con boquilla para eclairs y forma tiras de aproximadamente 10 cm sobre una bandeja con papel de hornear.
- Hornea a 170°C durante 45 minutos sin ventilador.
2. Preparar la Crema de Limón:
- Bate los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea.
- Agrega la ralladura y el jugo de limón y lleva la mezcla a ebullición a fuego medio.
- Pasa la crema por un colador para eliminar posibles grumos y agrega la mantequilla.
- Deja enfriar durante 15 minutos y colócala en una manga pastelera.
3. Preparar el Merengue Italiano:
- Hierve el azúcar y el agua hasta alcanzar 120°C.
- Mientras tanto, bate las claras de huevo con el ácido cítrico y la sal hasta que espumen.
- Agrega el almíbar caliente en un hilo fino mientras sigues batiendo.
- Continúa batiendo hasta que el merengue esté firme y brillante.
4. Rellenar y Decorar los Eclairs:
- Con una boquilla fina, haz pequeños agujeros en la base de los eclairs horneados.
- Rellénalos con la crema de limón.
- Decóralos con el merengue usando una manga pastelera con boquilla de estrella.
- Puedes dorar el merengue con un soplete para un acabado profesional.
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Consejos Adicionales:
- Masa perfecta: Si la masa está demasiado densa, agrega un huevo extra hasta obtener la consistencia adecuada.
- Cocción correcta: No abras el horno durante los primeros 30 minutos para evitar que los eclairs se desinflen.
- Crema sin grumos: Si la crema de limón no queda suave, pásala por un colador fino.
- Merengue estable: Asegúrate de que el almíbar alcance la temperatura correcta para que el merengue mantenga su firmeza.
- Almacenamiento: Guarda los eclairs en el refrigerador por hasta 2 días, aunque es mejor disfrutarlos frescos.
Con estos pasos y consejos, podrás sorprender a todos con unos eclairs caseros dignos de una pastelería profesional. ¡Disfruta horneando y compartiendo esta delicia!