En una sartén grande u olla apta para horno, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Sazona el azotillo con sal y pimienta y dóralo por todos lados en la sartén caliente.
Retira el azotillo dorado de la sartén y reserva. En la misma sartén, agrega las cebollas, zanahorias, ajo y apio, y cocínalos hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados.
Agrega los tomates pelados, el caldo de carne y el vino tinto a la sartén, y mezcla bien. Coloca el azotillo dorado nuevamente en la sartén, asegurándote de que esté cubierto con la mezcla de vegetales y líquidos.
Agrega las hierbas frescas a la sartén, y cubre con una tapa resistente al calor o papel de aluminio.
Transfiere la sartén al horno precalentado y cocina durante aproximadamente 3-4 horas, o hasta que el azotillo esté tierno y se deshaga fácilmente con un tenedor.
Una vez cocido, retira el azotillo del horno y déjalo reposar durante unos minutos antes de servirlo.
¡Disfruta de este delicioso y reconfortante plato de azotillo de vaca tierno y lleno de sabor!
Recuerda ajustar el tiempo de cocción según la potencia de tu horno y la textura deseada de la carne.
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