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Blanqueta de ternera con corona de arroz

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Blanquette o blanqueta es una forma de preparar carnes guisadas que proviene de la destacada gastronomía francesa. A través de este método, la carne se cocina troceada, de manera prolongada y a fuego suave, en un fondo blanco que no aporta color, obteniendo así una textura tierna y jugosa. Hoy les traemos esta receta de Blanqueta de ternera con corona de arroz, una delicia para deleitarse en familia.

Ingredientes (para 4 porciones)

  • 4 Garrones de ternera (cortado en rodajas)
  • 1 ramo de hierbas aromáticas (elección a gusto)
  • 2 o 3 ramas de apio
  • 1 puerro grande
  • 1 ramito de perejil
  • 1 cebolla grande picada
  • 80 g de manteca
  • 1 1/2 taza de arroz
  • 3 tazas de caldo de cocción
  • 1/2 taza de queso rallado
  • 1 limón exprimido
  • 1 yema
  • 1 cucharada de harina
  • Sal y pimienta a gusto

Preparación:

Cortamos la carne en rodajas gruesas, las colocamos en una cacerola y cubrimos con agua el ramo de aromáticas y las verduras (apio, puerro, perejil). Agregamos sal y dejamos hervir durante aproximadamente 40 minutos. Mantenemos caliente.

Por otro lado, en una sartén, derretimos la manteca, rehogamos la cebolla picada, agregamos el arroz y cocinamos hasta que tomen un color transparente. Incorporamos caldo de cocción y cocinamos durante unos 18-20 minutos más.

Retiramos del fuego, agregamos el queso rallado y moldeamos en un molde anillo previamente aceitado. Preservamos el calor.

Para la salsa Blanquette:

En una cacerola cocinar la harina con la manteca y añadir el resto del caldo hasta formar una salsa liviana. Fuera del fuego, agregamos el jugo de un limón, la yema de huevo y el perejil picado. Batimos hasta que emulsione. Desmoldamos la corona de arroz en una fuente, colocamos las rodajas de carne y bañamos todo con la salsa.

¡A disfrutar! Podemos acompañar este plato con un rico vino tino.

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Ivana Sabelli

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