Exquisito postre salteño, un tradicional turrón de la provincia de Salta. De hecho, es el postre más elegido por los turistas y visitantes cuando degustar de alguna dulzura de la región.
Para describirlo podemos decir que los tamaños varían, desde pequeños a más grandes podemos encontrar. Su ingrediente principal es la miel de caña típica de la cocina norteña Argentina, sin embargo se puede utilizar el clásico dulce de leche.
A continuación una excelente receta para elaborar en casa un Turrón salteño con caña de azúcar, para disfrutar como postre o en cualquier ocasión acompañado de un rico café:
Ingredientes
Para la masa:
- 12 Yemas de huevo
- 500 gr. de Harina común 000
- 2 cdas. de Polvo de hornear
- 1 cda. de Grasa pella o (manteca derretida)
- 1 taza de Leche
- 1/2 taza de Anís (opcional)
Para el relleno:
- 12 Claras de huevo
- 500 cc. de Miel de caña
- 4 cdas. de Azúcar
- 250 gr. de Nueces
- 1/2 taza de Agua
Preparación
Para la masa:
- En primer lugar, tamizamos la harina junto al polvo de hornear, al menos 3 veces.
- Luego en la mesada formamos una corona y en el centro hacemos un hueco, donde agregamos las yemas de los huevos, leche fría, el anís y la grasa pella o bien manteca derretida.
- Seguidamente comenzamos a unir los ingredientes mezclando todo y amasamos hasta que la masa forme bombitas.
- Después dejamos reposar la masa durante unos 20 minutos cubriendo con un paño de cocina.
- Una vez que haya transcurrido el tiempo de reposo de la masa, la dividimos en ocho partes para dos turrones grandes.
- Mientras tanto, pre-calentamos el horno a 200º C.
- Durante el amasado debemos hacerlo siempre de una sola cara y dejar en reposo durante 10 minutos más, luego damos vuelta y perforar varias veces para llevarlo a horno muy caliente durante 1 minuto pero sin que se queme.
Para el relleno:
- Comenzamos colocando en una cacerola la miel , el azúcar y el agua hasta hervir. Mezclamos hasta lograr el punto bolita, la forma de comprobarlo es en una taza con agua se le hecha una gota de la preparación y se observa que se forme una bolita. Sera un claro indicativo de que está en su punto justo.
- Cuando alcancemos estos, retiramos del fuego y añadimos las claras previamente batidas a punto nieve y sin dejar de batir continuamos hasta formar el dulce de turrón que ira tomando un color marrón.
Para el armado:
- Para comenzar el armado elegimos una tapa o un plato amplio, luego añadimos una capa fina de dulce de leche repostero en las entre las capas externas, arriba y abajo.
- Luego añadir el dulce elaborado anteriormente y seguidamente otra tapa hasta completar la cuarta, cubrimos los contornos con dulce y decoramos con nueces partidas a gusto.
- ¡Listo esta exquisitez de Turrón Salteño para servir y degustar con toda la familia!
