Para los amantes de las pastas frescas, nada más rico que unos increíbles Sorrentinos de jamón, ricota y mozzarella a la crema de puerros.
Un plato excelente para una ocasión especial o el fin de semana, una combinación explosiva de sabores donde podemos encontrar en el mismo sorrentino el jamón, la ricota, la mozzarella y una exquisita crema de puerros.
Una receta que requiere de tiempo de elaboración, desde la masa de los sorrentinos, el relleno y el armado. Ahora veremos los ingredientes necesarios y el paso a paso de toda esta larga preparación.
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Sin embargo, los resultados de este sabroso plato valen la pena del trabajo y del tiempo que requiera. Sin duda alguna, quedaremos más que bien con nuestros invitados.
Ingredientes para hacer Sorrentinos de jamón, ricota y mozzarella
Para la masa:
- 600 gr. de Harina 0000
- 300 cc. de Agua
- 150 cc. de Aceite
- 1 cdita. de Sal fina
Para la salsa:
- 3 Puerros
- 1 Cebolla
- 3 a 4 cdas. de Aceite
- 1 cda. de Azúcar
- 1/2 vaso de Vino blanco (opcional)
- 1/2 cdita. de Sal fina a gusto
- 200 cc. de Crema de leche
Para el relleno:
- 250 gr. de Mozzarella
- 500 gr. de Ricota
- 1 cda. de Queso crema
- 150 gr. de Jamón cocido
- 80 gr. de Queso rallado
- Nuez moscada (opcional)
- Pimienta a gusto
Preparación
Para la masa:
- En un bowl amplio agregamos la harina mezclada con la sal, hacemos un hueco en el centro y añadimos el agua y el aceite. Con la ayuda de una cuchara removemos todo hasta unir los ingredientes.
- Luego pasamos la masa a la mesada y amasamos, la vamos a trabajar hasta lograr que no se pegue en las manos ni en la mesada.
- Seguidamente la dejamos reposar durante unos 20 minutos aproximadamente antes de estirarla, luego con la ayuda de un palo de amasar la estiramos en la mesada.
- Reservamos.
Para la salsa:
- Comenzamos calentando un chorrito de aceite en una sartén y cuando está caliente, le agregamos la cebolla picada. Lo vamos a rehogar hasta transparentar la cebolla y en ese momento le añadimos 1 cucharadita de azúcar, lo removemos durante algunos minutos.
- Continuamos sumándole los puerros, removemos y salpimentamos a gusto. Lo dejamos cocinar a fuego moderado hasta que se ablanden, durante algunos minutos más.
- También le sumamos el vino blanco y lo dejamos a fuego medio hasta que se evapore el alcohol.
- Cuando se haya reducido el alcohol, vertemos la crema de leche y la dejamos hasta que hierva durante uno a dos minutos.
- Reservamos.
Para el relleno:
- En primer lugar, cortamos en trocitos bien pequeños o rallamos la mozzarella, reservamos.
- Luego picamos también chiquito el jamón cocido, también procesamos y reservamos.
- Paso siguiente, en un bowl agregamos la ricota y el queso crema, con un pisapapas lo pisamos bien hasta alcanzar la consistencia deseada y una textura más bien cremosa.
- Seguidamente le sumamos los quesos y el jamón cocido, mezclamos muy bien hasta integrar todo.
- Reservamos.
Para el armado:
- Comenzamos a enharinar el molde para sorrentinos.
- Luego tomamos la masa estirada bien finita y la colocamos sobre el molde, presionamos suavemente para que se adapte a la forma del molde para rellenar.
- Paso siguiente, colocamos el relleno hasta el borde del hueco y presionamos un poco.
- Cuando estén todos rellenos, colocamos la otra masa y con el palo de amasar pasamos sobe el molde de un extremo al otro para marcar y cortar cada sorrentino.
- Cuando observemos que se cortaron, lo ayudamos desprendiendo los sobrantes con mucho cuidado y desmoldamos para que se suelten los sorrentinos.
- Los vamos a ir pasando a una placa enharinada hasta terminar de hacer a todos, los espolvoreamos con un poco de harina y reservamos en a heladera hasta cocinar.
Para cocinar:
- En una cacerola amplia con suficiente agua y sal a gusto, la ponemos a hervir a fuego moderado.
- Una vez que rompa el hervor, echamos todos los sorrentinos al agua para que se cocinen.
- Cuando observemos que comienzan a flotar, los retiramos con una espumadera o los colamos.
- Los pasamos a una fuente y le añadimos esta sabrosa salsa de crema de puerros.
- También se puede servir con manteca, crema, solo aceite, pesto, la clásica salsa de tomate, entre otros sabores a gusto.
- ¡Listo para servir y degustar este irresistible plato!