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Reemplazo de huevos en recetas

Como sabemos uno de los ingredientes principales de las recetas, son los huevos sin duda. Sin embargo, muchas personas simplemente no consumen huevos, ya sea por intolerancia, por alergias o por cualquier otro motivo personal.

como reemplazar los huevos en las recetas

Afortunadamente la gastronomía nos brinda una amplia variedad para elaborar lo que más nos guste o hasta poder reemplazar ciertos ingredientes sin no lo tenemos en nuestra cocina, como son los huevos justamente.

Pero hay que tener presente que tipo de recetas se pueden reemplazar los huevos, recordemos que cada ingrediente cumple una función especifica en la elaboración de cierta receta.

A continuación observemos las funciones de los huevos en las diferentes preparaciones:

Funciones de los huevos en las preparaciones

Aglutinante:

  • Los huevos nos ayudan a combinar ingredientes y que se queden unidos, aportando de esta manera una estructura para que no se desmigajen.

Leudante:

  • Con los huevos las preparaciones se hinchan aportando a los productos horneados el volumen necesario y además una textura esponjosa, ligera y perfectamente aireada.

Humedad:

  • Fundamentalmente el liquido de los huevos se integra con los demás ingredientes en una receta, proporcionando de esta forma la humedad ideal al producto terminado.

Sabor y Apariencia:

  • Sabemos como los huevos se doran cuando se exponen al calor del horno, lo cual otorga una apariencia dorada y mejoran totalmente el sabor de lo que estemos horneando.

¿Con qué se pueden reemplazar los huevos en las recetas?

Si vamos a preparar una receta en la que vamos a hornear los productos, a continuación una guía:

Linaza:

  • Se mezcla una cucharada de semillas de linaza molida con 3 cucharadas de agua tibia y dejar reposar durante unos 15 minutos, de esta manera tenemos listo el liquido que reemplazan los huevos. (Podes comprarlas en Mercadolibre o tiendas de productos dietéticos, herboristerias, etc)

Chía:

  • De manera similar con la linaza, utilizamos una cucharada de semillas de chía con 3 cucharadas de agua tibia y dejamos reposar durante unos 15 minutos. Quedará un liquido perfecto para reemplazar los huevos.

Frutas:

  • Sencillamente usamos una banana o una manzana, la machacamos bien o lo hacemos puré a la fruta para ser utilizada.

Bicarbonato:

  • Otra alternativa es mezclar una cucharadita de bicarbonato de sodio con una cucharadita de vinagre de manzana y listo.

Harina de avena:

  • Simplemente podemos usar 3 cucharadas de harina de avena más 3 cucharadas de agua tibia, mezclamos la preparación y listo.

Yogurt:

  • El yogurt es ideal para tortas, muffins y cupcakes, es perfecto para la torta de limón.

Trucos para dar brillo a los platos horneados sin usar un huevo batido:

  • Se puede utilizar para pincelar el aceite de oliva.
  • También con leche vegetal.
  • Si hacemos hojaldres o dulces, se derrite una cucharada de margarina vegetal no hidrogenada más 2 cucharadas de azúcar y un toque de agua. Mezclamos bien y listo para utilizar.
  • Para bollería dulce, se puede usar el azúcar glas y unas gotas de agua.